美食背后的傳說之萬三蹄
周莊的歷史如詩，仿佛也被水浸染過。古鎮(zhèn)像一位養(yǎng)在深閨的小家碧玉，而在它周圍的湖水下，卻躺著遙遠(yuǎn)時(shí)代的繁華城池和刻滿飛揚(yáng)紋飾的黑陶，它們是震驚世界的長江下游遠(yuǎn)古文明良渚文化的一部分。周莊的歷史，也因此而延伸到更早的4000多年前。傳說中吳王少子搖和漢越搖君曾分封于此，春秋至漢代，這里被稱為搖城。
美食，是這種鮮活中一抹亮色。這種紅潤鮮美的萬三蹄無不受到來訪者的青睞，凡是來過周莊的人，一定會(huì)在飯桌上點(diǎn)上一只或買下幾只饋贈(zèng)親友。從兩根貫穿整只豬肘的長骨中，取出一根細(xì)骨以此為刀，肥美松軟的豬肘肉就迎刃而解，讓食客大快朵頤了。
萬三蹄肥而不膩酥而不爛，制作過程簡單，絕技卻秘而不宣。這個(gè)絕跡已流傳了數(shù)百年，而令人好奇的是它的名字，萬三又意作何解?
古鎮(zhèn)人都知道這是一個(gè)遠(yuǎn)去的周莊人的名字，背后的故事傳奇而悲情。萬三姓沈本名沈富，是明初著名的大富豪。他致富的原因據(jù)傳有三個(gè)：一是點(diǎn)金術(shù)。稱沈萬三能夠點(diǎn)物成金，因而致富;二是沈氏獲得了一只聚寶盆;三是通番與外國人做買賣，他把江南的絲綢，江西的瓷器浙江的茶葉以及周莊的土特產(chǎn)運(yùn)到海外。買回了大量的珍珠、瑪瑙、象牙和紅木。就這樣沈萬三擁有上億資產(chǎn)，當(dāng)之無愧地成為江南首富，因?yàn)楦豢蓴硣蛉f三的名字和命運(yùn)也就同中國歷史上一個(gè)著名的朝代明朝緊緊聯(lián)系在了一起。
據(jù)說當(dāng)年朱元璋為了刁難這位江南第一富商，提出要吃這個(gè)沈萬三喜歡吃的豬蹄膀。但是當(dāng)?shù)剡@個(gè)蹄膀做出來是非常硬的，只有用刀把它分割來來才可以食用。可是，在皇帝面前是不能動(dòng)刀和利器的。沈萬三就想了一個(gè)辦法，把做好的蹄膀再用小火把它燜得一直到肉非常酥軟，只要把骨頭抽出來，輕輕地一劃，這個(gè)肉就被劃開了。于是他就躲過了一場災(zāi)難。從此這種做法也就一直延續(xù)到今天。
該請皇上吃飯了，好飯好菜端上來，其中有一道菜，就是紅燒豬蹄。皇帝突然指著豬蹄對沈萬三說：“這是什么菜?”如果沈萬三張口就答是“豬蹄”，必然犯了皇帝的諱，定他個(gè)死罪也不是不可能。這時(shí)，沈萬三靈機(jī)一動(dòng)，回答說：“這是‘萬三蹄’，請皇上品嘗”。從而化解了這一道生死攸關(guān)的考題，萬三蹄也由此叫開了。
據(jù)說，真正的萬三蹄，采用乳豬之腿肘經(jīng)褪毛、刷油、入味、過油、燉燒而成，筷子觸皮即破，外肥內(nèi)瘦，皮脂毫無肥膩之感，入口即化;瘦肉滑而不柴，遇齒則爛;肥瘦同吃，別有滋味，肥而不膩，入口齒頰留香，令人回味無窮。
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