金華火腿是由抗金名將發明

金華火腿是浙江金華地區的著名傳統食品。相傳抗金名將宗澤是火腿的始創人，那么，他是如何發明火腿的呢?  
北宋末年，金兵向南入侵，俘獲了宋徽宗和宋欽宗。小康王趙構驚慌之余，急遷都商丘(今河南商丘)，自封高宗。這時，祖籍浙江金華的大將宗澤，看到局勢緊張，決心收復失地，就在家鄉金華招兵買馬;凡所招的壬賓稍，'都用鋼針在雙頰上刺了“赤心報國，誓殺金賊”八個字，被人們稱作“八字軍”。宗澤所率領的“八字軍”，由于作戰頑強，收復了大片失土。后來宗澤回到故鄉，父老鄉親們熱情歡迎宗澤的這些將士們，并贈送大批當地所產的“兩頭烏”豬肉。  
據說這種“兩頭烏”是金華特有的生豬品種，豬身潔白如雪而頭尾黑如烏炭，皮薄肉鮮，肥瘦適當，可是當宗澤命人將這些豬肉裝入船艙時，卻為難了，這么多豬肉運到河南，要兩三個月，不是都會變質了嗎?他靈機一動，終于想出了辦法，把大量硝鹽撒在豬肉上，全部腌漬起來。就這樣，將一船船的豬肉運到了目的地。可到目的地時打開船艙一看，雪白的豬肉全都變紅了，而且還散發出一股撲鼻的奇香。燒熟后一嘗，比起鮮肉更加濃香誘人、美味可口。當宗澤向宋高宗趙構獻上這些煮熟的火紅異常的“兩頭烏”豬肉時，趙構大為興奮。他一面飲著御酒，一邊吃著豬肉，對這美味的、紅色的肉贊不絕口，說：“這就是火腿，要不，它怎么會這樣火紅呢!"于是，“火腿”之名就從此流傳開來。  
從此，金華一帶的百姓便爭相制作火腿，而民族英雄宗澤也就被人們奉為制作“火腿”的祖師爺了。

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