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50種中國不同特色面條



21、刀削面
以刀削出的面葉,中厚邊薄。形似柳葉,入口外滑內筋,軟而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者歡迎。

22、西府干拌面
把面條放進沸水鍋燙熱后撈出,用好的醬油,加上豬油,不用湯,拌以醋、花生醬等調味品,特色:香辣多味。

23、韓城大刀面
大刀面全在技術,使用傳統大刀,切時右手提刀,左手按面,邊提邊落,案隨刀響,刀隨手移,面搓成絮,木杠壓,成硬塊,搟成一毫米薄厚,疊起成半圓形。面切細如絲,水開下鍋,兩滾即熟。

24、翡翠面
即菠菜面,綠色的面條輔以筍絲、雞絲、火腿、青菜等彩色“澆頭”,色彩鮮艷,味道可口。

25、撈面
撈面是北方常見的大眾面食,用杠子壓成一尺寬的長幅面片,疊起來用刀切成細條。煮熟后輔以炒蝦仁、溜魚片、焦炒面筋等。

26、菜面
菜面是地道的“素面”。面條煮熟后過冷開水、瀝干,用適量熟油拌勻,放于大盤中,拌以時蔬菜品,輔以各種佐料。

27、乾縣澆湯面
前鍋下面,后鍋調湯。在涼水里冰一冰,更光更筋,口感更好。之后放入加了臊子的滾湯。

28、龍須面
龍須面是傳統風味筵席面點品種之一,至今已有300多年的歷史。面細如發絲,猶如交織在一起的龍須,故名龍須面。

29、燴面
燴面特點是碗大、面筋、肉爛、湯醇、味美,以羊肉燴面最為正宗。

30、炒面
以瘦肉、冬筍、香菇為配料,切成絲炒過,放入上等手工面條炒熟,口味獨特。
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