中國最早的酒
我國酒的發(fā)明和生產(chǎn)，源遠流長，那是遠古人在勞動中發(fā)現(xiàn)了發(fā)酵的果類和谷物帶有一種酒味的漿液，取而飲之，其味甘美。從此，我們的祖先們通過不斷的實踐就認識了果類和谷物的“發(fā)酵”、“糖化”的原理，進而發(fā)明了釀酒的技術(shù)，制作了各種成酒。在龍山文化遺址中就發(fā)現(xiàn)了各種陶制的酒器。1987年底，河南省發(fā)現(xiàn)了密封完整的3000年前的商代古酒，測定這是一種專為祭祀祖先用的濃郁型香酒，說明當時酒的種類已發(fā)展得繁多，已成為專賣商品，所以《詩經(jīng)·商頌》里就有“既載清酤”的描寫。有關(guān)資料還介紹了商代出土文物有“酒”的象形字；酒在商代已有很大的發(fā)展，酒的最初發(fā)明至遲要在商代以前二三千年，而出生在周朝的杜康，只能是個造酒者或釀酒技術(shù)改革者，但不是發(fā)明酒的始祖。即便是早于社康1000年的夏人儀狄(大禹曾飲過他釀造的酒)，也只是司釀酒之徒，非酒的始祖。酒的起始，須追溯到7000年前的磁山文化時期，那時候就有了糧食的貯存和果品的積蓄，在存放過程中自然發(fā)酵而成為酒，再經(jīng)過反復實踐，才有了人工釀酒。
杜康生活的周代，在釀造史上無疑是個飛躍，那時就有了酒曲，它在世界化學史上堪稱創(chuàng)舉。1974年曾在河北平山縣戰(zhàn)國時期的中山王墓內(nèi)，發(fā)現(xiàn)過兩種曲釀酒。壺內(nèi)密封完好，啟封時酒香四溢，據(jù)說此酒曾被譽為“杜康”，此處應理解成品種名稱。曹操說的“唯有杜康”，也是泛指好酒之意。《說文解字》上卻說酒為“吉兇所造”，吉兇非指人名。與其說吉兇造酒，不如說酒造吉兇。夏禹當時主張禁酒，他常告誡人們“絕旨酒”并預言“后世必有以酒亡其國者”。果不其然，夏朝有的帝王就亡于酒精中毒，商末代紂王竟“以酒為池”而亡國喪身。周代以夏為鑒，頒發(fā)了禁酒令(誥)，從而使酒的生產(chǎn)脫離了家庭女主人掌握的生產(chǎn)方式，而集中為作坊走向?qū)Ｐ袑Ｙu的形式，杜康之類的名師巧手才應運崛起。《周禮》一書對釀酒的過程中各個階段的產(chǎn)物名稱已作了明確的區(qū)分。
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