黃酒分類詳解

黃酒是我國特有的傳統(tǒng)釀造酒，至今已有三千多年歷史，因其酒液呈黃色而取名為黃酒。黃酒以糯米、大米或黍米為主要原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、壓榨而成。黃酒為低度（15%-18%）原汁酒，色澤金黃或褐紅，含有糖、氨基酸、維生素及多種浸出物，營養(yǎng)價(jià)值高。成品黃酒用煎煮法滅菌后用陶壇盛裝封口。酒液在陶壇中越陳越香，故又稱為老酒。

      隨著人們?nèi)諠u對養(yǎng)生保健要求的逐漸提高，黃酒的高營養(yǎng)價(jià)值被黃酒企業(yè)加倍重視。各黃酒生產(chǎn)制造商研發(fā)高科技技術(shù)，改良黃酒口味的同時(shí)，將其含有的營養(yǎng)價(jià)值數(shù)倍提升。這其中，勝景山河黃酒堪為典范。為了令人們更清晰的認(rèn)識(shí)和了解黃酒，勝景山河教您如何給黃酒分類。
     黃酒之分類：
     黃酒品種繁多，制法和風(fēng)味都各有特式，主要生產(chǎn)于中國長江下游一帶，以浙江紹興的產(chǎn)品最為著名。黃酒大致可分為：
    1、按原料和酒曲分：
    糯米黃酒
    以酒藥和麥曲為糖化、發(fā)酵劑。主要生產(chǎn)于中國南方地區(qū)。
    黍米黃酒
    以米曲霉制成的麩曲為糖化、發(fā)酵劑。主要生產(chǎn)于中國北方地區(qū)。
    大米黃酒
    為一種改良的黃酒，以米曲加酵母為糖化、發(fā)酵劑。主要生產(chǎn)于中國吉林及山東。
    紅曲黃酒
    以糯米為原料，紅曲為糖化、發(fā)酵劑。主要生產(chǎn)于中國福建及浙江兩地。
    2、按生產(chǎn)方法分：
    淋飯法黃酒將糯米用清水浸發(fā)兩日兩夜，然后蒸熟成飯，再通過冷水噴淋達(dá)到糖化和發(fā)酵的最佳溫度。拌加酒藥、特制麥曲及清水，經(jīng)糖化和發(fā)酵45天就可做成。此法主要用于甜型黃酒生產(chǎn)。
    攤飯法黃酒
    將糯米用清水浸發(fā)16至20天，取出米粒，分出漿水。米粒蒸熟成飯，然后將飯攤于竹席上，經(jīng)空氣冷卻達(dá)到預(yù)定的發(fā)酵溫度。配加一定分量的酒母、麥曲、清水及浸米漿水后，經(jīng)糖化和發(fā)酵60至80天做成。用此法生產(chǎn)之黃酒質(zhì)量一般比淋飯法黃酒較好。
    喂飯法黃酒
    將糯米原料分成幾批。第一批以淋飯法做成酒母，然后再分批加入新原料，使發(fā)酵繼續(xù)進(jìn)行。用此法生產(chǎn)之黃酒與淋飯法及攤飯法黃酒相比，發(fā)酵更深透，原料利用率較高。這是中國古老的釀造方法之一。早在東漢時(shí)期就已盛行。現(xiàn)在中國各地仍有許多地方沿用這一傳統(tǒng)工藝。著名的紹興加飯酒便是其典型代表。
    3、按味道或含糖量分：
    甜型酒（10%以上）
    半甜型酒（5%-10%）
    半干型酒（0.5%-5%）
    干型酒（0.5%以下）
    4、按其它不同方式分：
    根據(jù)酒的顏色取名：
    如元紅酒（琥珀色）
    竹葉青（淺綠色）
    黑酒（暗黑色）
    紅酒（紅黃色）
    根據(jù)加工工藝不同取名：
    加飯酒（原料用米量加多）
    老廒酒（將浸米酸水反復(fù)煎熬，代替浸米水，以增加酸度，用來培養(yǎng)酵母）
    根據(jù)包裝方式取名：
    花雕（在酒壇外繪雕各種花紋及圖案）
    根據(jù)特殊用途取名：
    女兒紅（女兒在出生時(shí)將酒壇埋在地下，待女兒出嫁時(shí)取出，敬飲賓客）。

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