開(kāi)遠(yuǎn)雜果酒——中華酒文化的活化石
在滇南重鎮(zhèn)開(kāi)遠(yuǎn)，有一種老牌名酒，叫雜果酒。該酒于1926年由源永利商號(hào)的王升九研制。事實(shí)上，雜果酒雖然來(lái)自源永利，但其基礎(chǔ)的制作工藝并不是王氏所創(chuàng)。在此老字號(hào)形成前后的年代，開(kāi)遠(yuǎn)烤酒、制果酒和果醋的人家很多，只是雜果酒在眾多產(chǎn)品中配方特別，制作質(zhì)量比較優(yōu)越而已。
究其原因，主要與開(kāi)遠(yuǎn)在滇南獨(dú)特的自然地理位置、豐饒的物產(chǎn)資源和燦爛而輝煌的人文歷史有關(guān)。古稱阿迷的開(kāi)遠(yuǎn)歷朝歷代都是軍事重鎮(zhèn)，到開(kāi)遠(yuǎn)戍邊的軍士非常多，隨之而來(lái)的是開(kāi)遠(yuǎn)在很久以前就成了滇南最早最興旺的移民城市，不計(jì)其數(shù)的各種能工巧匠也隨著大量移民從中原遷徙而來(lái)。筆者聽(tīng)父親張厚謨介紹家傳技藝——鹽析黑肥皂生產(chǎn)工藝時(shí)就知道：放炮仗響（慶祝抗日戰(zhàn)爭(zhēng)勝利）的那年前，在開(kāi)遠(yuǎn)老城北面、柵子（軍營(yíng)）外、火車(chē)站西面、下菜園周?chē)倪@一大片區(qū)域內(nèi)，就已有許多的工廠和手工作坊。我們家的鴻昌枧廠就是該年年底在廣聚巷北口和安利糖廠對(duì)面的巷子里成立的。而且這些手工作坊中最多的是酒坊，這應(yīng)該與開(kāi)遠(yuǎn)的駐軍和兵員數(shù)量多有關(guān)系。
雜果酒是中華酒（再釀的酒，就是經(jīng)過(guò)兩次以上發(fā)酵得到的酒）中完整保留下來(lái)的一個(gè)優(yōu)秀品種，此類(lèi)酒是在唐、宋時(shí)代就被飲家青睞而普遍飲用的飲品。正是由于開(kāi)遠(yuǎn)地處三迤，物產(chǎn)豐饒，可參與發(fā)酵的自然物質(zhì)品種繁多，這種古老的方法傳來(lái)之后，極容易被本地人廣泛采用，制得保留唐、宋時(shí)代風(fēng)味的、多種多樣的糧、果酒品種，從而發(fā)展成為今天的雜果酒。這樣，中華酒古老而精巧的方法就能夠在古阿迷長(zhǎng)久保存下來(lái)，所以我們完全可以說(shuō)，雜果酒是中華酒文化發(fā)展中的活化石！
現(xiàn)在，隨著科學(xué)技術(shù)的不斷提高，烤酒作為飲品的發(fā)展空間已近乎極致，但就人類(lèi)所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)而言，作用卻很有限。但是，酒作為一種能夠最大數(shù)量地保持原料中的有效成分、酒精含量又不高、對(duì)人體健康非常有益的飲品，充分顯示出其優(yōu)勢(shì)。為此，我們應(yīng)該大力宣傳以提升雜果酒在中華飲品中的地位，引起廣大有識(shí)之士的重視，群策群力，采用此工藝制造大量的飲品、保健品和藥酒，打造品牌，讓其起到引領(lǐng)開(kāi)遠(yuǎn)地方經(jīng)濟(jì)飛躍發(fā)展的作用。
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