中國茶道：功夫茶

當今世界，茶葉產量最豐者為中國；飲茶之風最甚者是中國。而且茶葉的原產地也在中國。中國茶移植國外，日本算第一家。中國的茶飲始于殷周，興于漢唐，盛于宋代。迄今為止，自有其成為茶道的歷史背景：茶藝是中國民俗的精英，更是我中華民族的燦爛文化的根，自古秉承了繼往開來的優良傳統。所以今天的茶藝，已從怡情養性的雛形，漸推廣為大眾化的品飲習俗。既有此悠久的飲茶歷史，又有這等雄厚而普及的飲茶基礎，中國茶道因而自古就有清淳獨到的藝術造詣。現今仍流傳我國的廣東潮汕、閩南及東南亞一帶的“功夫茶”品嘗技藝，便是自古流傳的中國茶道之一種。

功夫茶系采用功夫泡法泡出的茶葉，有人亦稱之為宜興式品茗法。其制作過程自有嚴格工整的一套方法步驟，但與日本茶道繁縟復雜用于表演儀式的種種清規戒律迥然不同。那么，中國功夫茶操作規程有哪些呢？

客主坐定，通常以三四人為宜。1.主人取來上好的茶葉，主動介紹該品種的特點、風味，依次傳遞欣賞嗅品一番；2.未放置茶葉之前，先將開水沖人空壺，謂之“溫壺”，溫壺的水倒進茶船—即茶盤，一種紫砂淺盆；3.裝茶。應備有茶匙、漏斗，不宜用手抓茶置放，以免手氣、雜味混入，通常將茶葉裝至茶壺的2/3，甚至滿溢，數量之多令人咋舌；4潤茶。沸水沖入壺中，至滿，使竹筷刮去壺面茶沫，當即傾于茶船或茶海——一種較大的茶杯；5.沖泡。再沖入開水，但不要沸滾的，這便是第一泡茶；6.澆壺。蓋上茶蓋澆之開水。使壺內壺外溫度一致；7.溫杯。利用計時，等候茶水泡好的當兒，用剛才溫壺及潤茶的茶水，就在茶船中清洗茶杯，這是一種比酒盅略小的小茶盅(便是茶壺本身也不過一個拳頭大小)；8.運壺。在泡好第一泡茶時，提壺措茶船邊沿運行數周，俗稱“游山玩水”，為的是不讓壺底水滴入茶杯串味9.倒茶。將溫洗好的小茶盅一字排開，“依次來回澆注，又稱“巡河”，或將壺中茶水先倒入茶海再注入杯中，切忌倒茶時一杯倒滿再倒第二杯，免得濃淡不均，這是一般飲者容易犯的錯誤；10.敬茶。尊老敬幼，互相讓，這是中國人的傳統美德，尤以敬第一杯茶最為重要，受之者必在座“首席”；11.茶。這是功夫茶全套步驟中最講究的一環，從欣賞茶色、荼味、茶香到嗅、嚷并舉，玩味再三，確如白居易詩云：“盛來有佳色、咽罷余芳香”。蘇東坡也說：“從來佳茗似佳人”。可見個中之味，余昧無窮，特別看見那些精于此道，須發皆白的老“茶迷”，三個指頭捏一枚田螺般大拇指大小的袖珍小茶盅，騰挪于鼻唇之間，或嗅或啜隨心所欲。且雙目微閉，如癡如醉，仿佛打坐定的道人，外界萬物全然不覺，讓人不能不驚訝名茗的神奇功效。

此外，泡制功夫茶，茶壺講究用宜興的紫砂茶壺；茶杯最好是景德鎮產小瓷杯，水須山泉，最差的也要井水，自來水是萬萬不入流的。用火也有名堂，最好是用橄欖核燒火，次則蔗渣，最次是炭火.蜂窩煤乃大忌。諸位若有興致，何妨一試？

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