南非明日葡萄酒之星

南非被人稱作“彩虹的國度”，可我相信更多的人首先會聯想到的是黃金和鉆石！說起南非的色彩倒是藍色和紅色更令人印象深刻。所謂藍色，是南非的天空，所謂紅色就是這里的葡萄酒。就在北半球冰雪融化的季節，南半球的南非葡萄早已經成熟，世界上最優秀的葡萄酒馬上就可以來到中國人的餐桌上面了。所以，這期美食版面特意請專家介紹南非的葡萄酒。

　　南非葡萄酒產區

　　南非地處非洲大陸的最南端，主要的葡萄種植區則集中在南非港口城市開普敦周圍140公里左右的范圍內。開普敦給人的感覺與通常印象的非洲相去甚遠，這里位于西開普，享受兩個大洋———大西洋和印度洋交匯帶來的海風，氣候更加偏向于地中海式，陽光充足，天氣溫煦，不僅特別適合葡萄的生長，也是度假旅游的好地方。與其說開普敦是一個現代化的非洲城市還不如說更像一個地中海沿岸的小城。

　　搭乘游艇從開普敦港口出發，沿著海岸線領略美麗的風景和宜人的氣候吸引著全世界觀光客，而這里的美酒，則為旅游添上了嗅覺和味覺的享受。在開普敦周圍星羅棋布的是大大小小葡萄酒產區。南非葡萄酒有一套按照原產地管理的法律體制被稱作WO（Wine of Origion）。這個體制將南非的葡萄酒產區分為大區（Region），地區（District），次區（Wards）三個等級。其中大區一共有五個，分別為：奧利芬河（Olifants River）、海岸區（The Coastal）、布里德河谷（The Breede River Valley），波貝齊（The Boberg）、克蘭·卡魯（Klein Karoo）。

　　南非葡萄品種

　　南非葡萄種植和葡萄酒生產受計劃經濟體制控制多年，紅白葡萄種植面積最大的依然是質量并非上乘的白詩南（Chenin Blanc）和神索（Cinsault）。隨著曼德拉的釋放，南非自由貿易也越來越開放，葡萄種植方面越來越多的人選擇質量更高的國際品種，如：白葡萄品種霞多麗（Chardonnay）、長相思（Sauvignon Blanc）、賽美蓉（Semillon）和雷司令（Riesling）；紅葡萄品種，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅樂（Merlot）、品麗珠（Cabernet Franc）、席拉（Shiraz）和黑比諾（Pinot Noir）。

　　得益于南非豐富的地理和氣候條件，這些國際流行的高質量葡萄品種在南非的發展也非常快。10年前，幾乎還找不到南非的長相思葡萄酒，而現在這里清爽別致的長相思白葡萄酒已經開始隨時隨處挑逗人的味蕾。這里豐濃的席拉可以與澳洲的產品一爭高下，而有高雅果香的品麗珠幾乎是筆者品嘗過的全世界范圍內最好的單品種品麗珠之一。

　　說到南非葡萄酒，不得不提的是一個叫做皮諾塔吉（Pinotage）的品種。新世界的葡萄酒產酒國家似乎都擁有一個獨具特色的品種作為標志，加州的增芳德（Zinfandel），澳洲的席拉（Shiraz），新西蘭的長相思（Sauvignon Blanc）阿根廷的馬貝克（Malbec）。對于南非來說，這個標志屬于皮諾塔吉（Pinotage）。

　　皮諾塔吉是一種雜交品種，它由來自法國勃艮第的貴族黑皮諾（Pinot Noir）和法國南部廣泛種植的神索（Cinsault）異花授粉雜交而成。神索在南非當地也被稱為埃美塔吉（Hermitage），因而這個品種的名稱也被“雜交”為皮諾塔吉。

　　隨著南非的釀酒師不懈努力，皮諾塔吉受到了全世界消費者的注目。

　　南非葡萄酒風格

　　也許在一些葡萄酒愛好者的眼里，南非的葡萄酒還是以生產單一品種的低檔日常餐酒為主。要相信南非的氣候與土壤的多樣性，現在的南非葡萄酒已經生產出比南美洲智利和阿根廷更加豐富多彩的葡萄酒。如此風格豐富多樣的葡萄酒讓我們有理由相信，南非是歐洲大陸以外最具有潛力的明日葡萄酒之星。

　　在南非，用香檳法釀造的起泡酒叫做Cap Classique，通常用Chenin Blanc或Chardonnay釀造，清爽易飲，是夏天的解渴佳品。Pinotage，Shiraz或Grenache的桃紅酒也非常輕巧可人。一些釀酒師釀造的貴腐甜酒（南非稱Noble Late Harvest）則莊嚴雋永，曾經一款來自一位年輕美麗的黑人女釀酒師的Riesling Nobel Late Harvest讓人誤以為是某款來自德國萊茵高地區經典的Riesling Beerenauslese。釀造加強葡萄酒的名廠如Boplaas，用葡萄牙品種釀造出與傳統波特酒廠毫無二致的年份與遲裝瓶波特酒。

　　紅葡萄酒那些單品種酒釀造得越來越精彩，有些追求新世界的奔放有些追求舊世界的優雅，都表現得令人無比興奮。除此之外，多個品種調配的紅葡萄酒也越來越受歡迎。根據本地種植的葡萄品種，南非多數選擇法國波爾多的調配方式或者隆河（Cotes du Rhone）的調配方式。波爾多是以Cabernet Sauvignon與Merlot為基礎進行調配的葡萄酒，各家酒莊根據自己的喜好會添加不同比例的Cabernet Franc, Malbec和Petit Verdot。隆河調配則是以Shiraz為基礎，并調配以不同比例的Grenache, Mourvedre或者白葡萄Viognie。不論是波爾多調配的沉穩結實，濃烈的煙草香氣，還是隆河調配的活躍多汁，滿帶花果香味，南非的酒莊都表現得淋漓盡致。
 
　　南非葡萄酒術語:
　　南非葡萄酒標簽上的術語詳解:雖然南非以英語為官方語言,但是由于南非的荷蘭丹麥等國移民較多,經常在酒標上出現一些奇怪的詞匯,以下是他們的詳解:
　　Wyn van Oorsprong:(WO)原產地葡萄酒
　　Cultivar:葡萄品種
　　Edelkeur:貴腐酒———一種因為感染灰霉而釀制的高檔甜白酒
　　Laat-Oes:晚收葡萄酒,一種半甜酒,要求最低酒精度為10度并含有每升10~30克的糖分
　　Edel Laat-Oes:貴腐晚收甜酒,是一種貴腐酒,并要求每升酒中含有50克以上的糖分
　　Gebottel in:裝瓶地點
　　Geproduser en Gebottel in:生產和裝瓶的地點
　　Geproduser en Gebottel in die Republiek van Sud-Africa:在南非共和國生產和裝瓶。
　　Gekweek en Gemaak op:種植和釀造于
　　Gekweek, Gemaak en Gebottel op:種植、釀造和裝瓶于(一般用于酒莊自產葡萄酒)
　　Landgoedwyn:莊園自產葡萄酒
　　Jerepigo(有時也作Jeripigo):一種非常甜的加強型葡萄酒(釀造的時候添加了白蘭地),每公升酒中含有不少于160克的糖。
　　Ko peratiewe(也作Ko peratieve, Ko perasie或者Ko peratief):生產合作社
　　Methode cap classique(也作Cap classique):按照香檳法生產的起泡酒
　　Soet/Semi-Soet:甜型／半甜型葡萄酒
　　Steen:葡萄品種———白詩南(Chenin Blanc)
　　Stein:用白詩南品種釀造的一種半甜型的白葡萄酒
　　Oesjaar:年份
　　Moskonfyt:葡萄濃縮汁
　　Grapetizer:一種加了二氧化碳,微微帶有氣泡的100%純葡萄果汁,經常出現在餐桌上替代葡萄酒的飲料。


　　六款不能錯過的南非葡萄酒
　　1.Groot Post Chenin Blanc (代理商:由東往西美酒公司,East Meets West)
　　2. Fluer du Cap Chardonnay (代理商:ASC)
　　3.Warwick 3 Cape Ladies (代理商:由東往西美酒公司,East Meets West)
　　4.Meerlust Merlot (代理商:ASC)
　　5.Morgenster, Lourens River Valley (代理商:南非地心公司,深圳)
　　6. La Motte Shiraz (代理商:富隆)

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