【別名】
蝦米、開洋、曲身小子、河蝦、草蝦、長須公、虎頭公。
【注解】
蝦按出產來源不同，分為海水蝦和淡水蝦兩種。海蝦又叫紅蝦，包括龍蝦、對蝦等，其中以對蝦的味道最美，為食中上味、海產名品。
【營養成分】
蝦富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、谷氨酸、糖類、維生素B1、維生素B2、煙酸和鈣、磷、鐵、硒等礦物質，其中谷氨酸含量最多。
【功效作用】
蝦性溫，味甘、咸，具有補腎、壯陽、通乳的功效，屬強壯補精食品。其可治陽痿體倦、腰痛、腿軟、筋骨疼痛、失眠不寐、產后乳少以及丹毒、癰疽等癥；所含有的微量元素硒能有效預防癌癥。
【宜食】
患腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳虛弱無力、婦女產后乳汁缺少、小兒麻疹、水痘、中老年人缺鈣所致的小腿抽筋等病癥者適宜食用。此外，孕婦常吃蝦皮，可預防缺鈣抽搐癥及胎兒缺鈣癥等。
【忌食】
患高脂血癥、動脈硬化、皮膚疥癬、急性炎癥和面部痤瘡及過敏性鼻炎、支氣管哮喘等病癥者不宜多食；此外，蝦不可與獐肉、鹿肉一起食用。
【文獻參考】
《食療本草》：“動風、發瘡疥。”
《隨息居飲食譜》：“蝦，發風動疾，生食尤甚，病人忌之。”“海蝦，鹽漬暴干，乃不發病，開胃化痰，病人可食。”
《飲食須知》：“多食動風助火，發瘡疾。有病人及患冷積者勿食。”
《本草綱目》：“凡蝦之大者蒸曝去殼，食以姜醋，饌品所珍。”
《綱目拾遺》：“蝦生淡水者色清，生咸水者色白，溪澗中出者殼厚氣腥，湖澤池沼中者殼薄肉滿，氣不腥，味佳，海中者色白肉粗，味殊劣。入藥以湖澤中者為第一。”
【食療偏方】
河蝦湯
原料：淡水大蝦200克，油菜心50克，水發木耳10克，以及調醬油、料酒、精鹽、味精、植物油、雞油適量。
制法：先將大蝦洗凈，剪去須刺。木耳切兩半，油菜心洗凈用開水燙一下，冷水拔透，撈出瀝干切成段。等到植物油燒熱后，加入大蝦，稍炒，再加醬油、料酒、鹽、油菜心、木耳、炒幾下，注入適量水，燒開后，加上味精，盛入湯碗內，淋上雞油即成。
功效：滋陰壯陽�？勺鳛槟I陽不足而引起的腰痛、陽痿、神疲乏力以產后乳汁不下或脾腎陽虛等患者的調養保健食譜。
