就動物的內臟來說，一般新鮮的內臟質地堅實，有彈性，內部有新鮮的血液；不新鮮的內臟，像動物的心臟則質地松軟，沒有彈性，并帶有黏液，散發異味。下面分別對豬心、豬肚、豬腸、豬肺的如何挑選購買進行說明，讓大家吃得更放心，更健康。
一：挑選豬心
新鮮的豬心，富有彈性，組織堅實，用手壓的時候，會有鮮紅的血液流出；若不新鮮的，則沒有這樣的現象。
二：巧選豬肚
首先，看它的色澤是否正常。然后看豬肚上有沒有壞死或者出血的發黑發紫組織，若有比較大的出血面，則表示是病豬肚。最后聞一聞看有沒有異味和臭味，如果有，則說明是變質豬肚或者病豬肚，不要購買這種豬肚。
三：挑選鑒別豬腸
新鮮的豬腸稍軟，呈乳白色，有黏液，略有硬度，濕潤度大，無傷斑，無變質異味，無膿色，且不帶雜質。若是變色的豬腸，則為草綠色或淡綠色，其硬度會減少，有黏糊感，并有一些腐敗的臭味。
四：巧鑒豬肺
正常的豬肺呈淡紅色，表面光滑，用手指輕輕地按壓，會感覺柔軟而有彈性，將它切開后，里面呈淡紅色，能噴出氣泡。若是變質的肺，顏色為灰白色或者褐色，組織松軟而無彈性，有異味。肺上有腫、水腫、結節及膿樣塊節等也不能食用購買。
