【注解】
醋，古稱酢、苦酒、“食總管”，是一種發酵的酸味液態調料，種類繁多，以米醋和陳醋為最佳。
【營養成分】
醋中除了含有醋酸以外，還含有對身體有益的一些營養成分，如乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、糖、鈣、磷、鐵、維生素B2等。
【功效作用】
醋可增加菜肴的鮮、甜、香等味道；可軟化雞骨魚刺，促進鈣的吸收；能促進唾液、胃液分泌，幫助消化吸收，并減少胃腸道和血液中的酒精濃度。醋有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預防腸道的疾病、流行性感冒和呼吸道疾病；可有效軟化血管、降低膽固醇。食醋可消除疲勞，促進睡眠，減輕暈車暈船的不適癥狀。
【食療偏方】
1.食醋治糖尿病：醋400毫升，生雞蛋5個（打散），蜂蜜250毫升。生雞蛋與醋150毫升混合，泡約36小時，再用醋、蜂蜜各250毫升與之混合，和勻后服。早晚各服15毫升。
2.治病毒性肝炎：醋600毫升，雞蛋10個。將雞蛋連殼燒成炭后研末，和醋調勻（每次用1個雞蛋和60毫升醋）。每日1次，連服10日為1個療程。
3.醋治支氣管炎：醋200毫升，蒜200克，紅糖80克。將醋與紅糖混合，蒜去皮搗碎，泡入糖醋中1周即可食用。每日3次，每次5克。
【飲食宜忌】
1：服用磺胺類藥物、堿性藥、抗生素、解表發汗中藥的病人不宜食醋。
2：胃潰瘍、胃酸過多者不宜食醋。
