飼養母雞通常是為了獲取雞蛋，只有當它們不再具有生育能力以后才被宰殺。這個時候的母雞重量在1.5~3千克不等，2.5千克以下的母雞最適合食用。
母雞富含蛋白質和煙酸，還能提供易于被人體吸收的維生素B6、磷、鋅和鉀等微量元素與營養成分。每100克煮熟的去皮母雞中，含蛋白質39克、脂肪12克、膽固醇83毫克，能提供992千焦的熱量；每100克未去皮母雞中，含蛋白質27克、脂肪19克、膽固醇79毫克，能提供1193千焦的熱量。
母雞是燉湯喝燉菜的極好原料，母雞肉用慢火長時間燉制會變得極為柔嫩。如果烤制的話，應先以少量的水燉制1小時左右。母雞雞湯對體質弱、貧血等有很好的補益作用；木耳雞片工藝簡單，是一道非常受人喜愛的保健菜肴；雞米花含有豐富的營養物質，具有強化血管的功效。
