鰻魚是一種海洋魚，頭小、腭大，有著尖利的小牙齒。鰻魚的顏色取決于它的年齡和生活的水域。鰻魚的背鰭、尾鰭和臀鰭形成一個巨大的鰭狀物，遮蓋住了大半個身體。
鰻魚的營養價值
鰻魚的脊椎骨里鈣源豐富，有“理想的天然生物鈣源”“人類鈣質的天然供給者”的美譽。生鰻魚富含維生素A和維生素D，脂肪含量很高，具有補虛養血的功效。每100克鰻魚中，含蛋白質18克、脂肪12克，能提供770千焦的熱量。
烤鰻魚肉質肥美，香味濃郁，營養豐富，是滋補的佳品；鰻魚飯肉香撲鼻，調味醬既甜又咸，是繁忙中的美味快餐；普燒鰻魚口感細膩，味道鮮美，還能夠增加體力；鰻魚茶是一道味道濃郁的茶泡飯，能夠緩解疲勞；鰻魚湯不僅營養豐富，對肺結核患者也十分有益。
鰻魚的做法
鰻魚在烹制之前，應去除其厚魚皮。將魚切成3段，放入沸水中汆燙1~2分鐘以此來軟化魚皮，也可以稍微烤一下（魚皮起泡之后容易撕除），這兩種方法不僅可用來去除鰻魚皮，還可去除鰻魚的多余脂肪。
應盡量避免使用油煎等方法來進行烹飪，因為這樣會增加鰻魚的脂肪含量，而且鰻魚肉質緊實，熱量滲透起來比較緩慢，在熟透之前可能就被燒焦了。如果用油烹制，應先用鹽水煮8~12分鐘，鹽水里事前應放入1~2茶匙的檸檬汁。
最后小編溫馨提示：鰻魚有新鮮、熏制、腌制的，也有罐裝的，新鮮鰻魚通常被切成厚薄不同的魚片或魚塊出售。也有在出售的時候依然活養著的鰻魚，這是由于鰻魚肉極易腐爛，而且其血液可能會有毒。新鮮的鰻魚極容易變質，放在冰箱里只能保存1~2天。
