卷心菜因有許多藥用功效而備受推崇，希臘人和羅馬人將它視為萬能藥，卷心菜有綠色、白色、紅色等不同顏色，卷心菜里面的葉子比外面的葉子略白些。卷心菜重量通常從0.9～3千克不等，直徑在10~20厘米不等。卷心菜大約有400個品種，包括有開花的卷心菜、莖卷心菜、光葉和卷葉卷心菜。
卷心菜的營養(yǎng)成分
生卷心菜富含維生素Ｃ、維生素B6、葉酸和鉀，烹制后的卷心菜也含有豐富的維生素Ｃ、鉀和葉酸。每100克生卷心菜含水分93%，蛋白質(zhì)有1.2克，碳水化合物有5.4克，熱量有100.5千焦；每100克烹制后的卷心菜水分占比93.6%，蛋白質(zhì)有1.0克，碳水化合物有4.8克，產(chǎn)生熱量有129.8千焦。
卷心菜的功效
卷心菜有防癌的功能，對于胃潰瘍也有一定的療效，是治療胃潰瘍的佳品，還可防治腹瀉。卷心菜可以作為抗生素使用，具有抗菌消炎作用，對于咽喉腫痛、外傷腫痛、蚊蟲叮咬等都有一定的作用。卷心菜還可增加食欲并防治壞血病。
卷心菜的做法
卷心菜可以生食也可以烹制之后食用，還可以腌成泡菜，腌制后的卷心菜容易消化，而且也保存了維生素和礦物質(zhì)。生卷心菜切碎或剁碎后可以做成美味的涼拌菜，吃之前如果能在冰箱里放30分鐘，則效果更佳。涼拌卷心菜口感香脆，卡路里含量低，非常適合減肥的人食用。
適用于卷心菜烹制的方法很多：蒸、煮、炒、做餡、入湯、燉菜和干炒等。卷心菜與蘿卜、洋蔥、馬鈴薯以及火腿肉和香腸搭配都很美味。烹飪時先把水煮沸，然后放入卷心菜，如果是碎的，烹制5～8分鐘；如果是1/4塊大小的，烹制10～15分鐘。烹制紅卷心菜時為防止褪色，應(yīng)用不銹鋼刀來切，如果做沙拉，可以放點醋。
此外，一些卷心菜里有害蟲，去除這些蟲子只需用鹽水或醋水浸泡約15分鐘即可。沒有害蟲的卷心菜去除外層葉子后可以在流水下簡單沖洗。
卷心菜的購買挑選
購買挑選卷心菜時，應(yīng)選擇比較重而且結(jié)實、葉子顏色純正，有光澤并且沒有蟲咬、斑點、黃葉和破損的卷心菜。
卷心菜的保存方法
卷心菜儲存時間越長，味道越重，切后也是這樣，所以卷心菜置于冰箱中保存時，應(yīng)與其他菜分開來放，一般卷心菜置于冰箱中可保鮮2周。卷心菜也可水焯后（碎的焯1分鐘，大塊的焯2分鐘）冷藏。不過一旦解凍，卷心菜會有些粉質(zhì)。另外，卷心菜也可以干燥保存。
