大蒜的營養價值及做法

大蒜的營養價值

每9克大蒜中，水分占59%，另含蛋白質0.6克、脂肪0.1克、碳水化合物0.3克和纖維0.1克，能提供54.4千焦的熱量。

大蒜的做法

大蒜可以切成片、做成粉末、切碎或搗成糊狀，這些辦法都很實用，但最好的辦法還是食用鮮蒜。將蒜用刀拍幾下后會比較容易去皮，可將中間的綠芯扔掉，因其很難被消化而且難以去味。蒜的味道只有在弄碎和剁碎時才會被釋放出來，在烹飪快結束時加蒜味道最濃。煮得越久，味道越淡。如使用的大蒜有種榛子的味道并且沒有嗆的蒜味的話，可不去皮或切碎。烹炒時注意不要讓蒜變成棕色，這樣會破壞其味道，并且大蒜本身和鍋中其他食物也會變苦。另，吃蒜后要去除口腔里的味道，可嚼一些薄荷，歐芹和咖啡也可達到同樣的效果。

紫皮蒜可調味也可治療炎癥、預防感冒，堪稱“金不換”；蒜香茄子除了美味可口、營養豐富之外，還有降低血壓、降低血脂的功效；無論在西式烹飪還是中式烹飪中，生切或搗碎的大蒜都是一種重要的調味料。

最后溫馨提醒：購買時選擇那些堅硬而結實、外皮包得很緊、還沒有開花和污點的蒜，表面應完好無損。大蒜要長時間儲存的話，室溫應保持在0℃左右，濕度應低于60%。大蒜被編在一起，能保存幾個月。去皮后，大蒜可以保存2個多月。鮮白蒜通常可以保存6個多月。

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