杏仁的營養價值
杏樹的高度通常在6~9米，米色的杏仁包含在杏肉內，杏仁外面覆蓋著一層褐色薄皮，外面包裹著一層殼，殼外還有一層纖維性的外殼，當杏仁完全成熟時，這層外殼會裂開。杏仁通常是干燥后食用，但是如果這層殼堅硬且比較嫩的話，也可以新鮮食用。下面重點介紹杏仁的營養價值。
杏仁脂肪的86%由不飽和脂肪酸組成，其中65%是單不飽和脂肪酸，21%是多不飽和脂肪酸。甜杏仁是非常有營養的食物，它富含鎂、鉀、磷、維生素B2、銅、煙酸、鋅，也含有葉酸、鐵、鈣和維生素B1。每75克干燥而未漂白的杏仁，水分占4.4%，另含蛋白質9.9克、脂肪26克和碳水化合物10.2克，能提供3.4千焦的熱量。杏仁能夠降低膽固醇并降低心臟病的發病率，還有潤肺止咳和美容養顏的功效。
杏仁常以不同方式加工后出售，有去殼的、帶殼的、整個的、切開的、烤制的、去皮的、帶皮的、加鹽的、煙熏的等。買去殼的杏仁時，選那些罐裝或袋裝的密封杏仁，這些封裝形式在最大限度上保證了杏仁的新鮮，要在進貨有規律的店里買杏仁。去殼或帶殼的杏仁冷凍都可保存1年，但帶殼杏仁在涼爽干燥的地方也可保存1年，而去殼杏仁冷藏存放時間不能超過半年。
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