湖北魚丸，是以長江出產的無公害優質魚為主要原料，經精心加工制作而成，它有色澤如玉、口感細膩滑爽、味道鮮美、營養豐富及獨特的烹調工藝等特點。其脂肪含量低，富有鈣磷、鐵和多種維生素、氨基酸及蛋白質，是“食魚不見魚”、強身健體、益智的營養佳品。
魚丸色澤潔白，鮮香嫩滑，是成了湖北人每年過年的必備的年菜。每逢親戚拜年，主人家便會端上這道鮮美的菜肴招待客人，所以各家也會相互的比較誰家的魚丸做的好，做得好吃的主人家會受到客人們的仰慕與贊美。
根據稗史的記載，秦始皇好吃魚，他統一全國做了皇帝后，每餐必要有魚，但又不能有刺，如有魚刺則賜廚師死，有好幾個廚師為此喪命；而燒魚肉湯，又怕有詛咒秦始皇“粉身碎骨”之嫌。有一天，某廚師制作御膳，見到魚又膽怯又發狠，就用菜刀背砸魚發泄。一下兩下，砸著砸著，他驚奇地發現，魚刺魚骨竟自動露了出來，魚肉成了魚茸。正在這時，宮中傳膳了，廚師急中生智，揀出魚刺，順手將魚茸捏成丸子，不假思索就投入已燒沸的豹胎湯中，氽成了丸子。不一會兒，一個個色澤潔白，柔軟晶瑩，嘗之鮮嫩的魚丸浮于湯面上，并呈到了秦始皇面前。始皇一嘗，極為稱贊，下令給予獎賞。后來，這種做法從宮廷漸漸傳到民間，稱為“氽魚丸”，也就是魚丸。
湖北魚丸的做法：
主要材料：鮮魚1條1000克左右雞蛋1個淀粉適量
調味料：豬油1小匙高湯15大匙料酒1/3大匙精鹽2小匙味精1小匙
做法步聚：
1、鯇魚宰殺洗凈，取其凈肉，用清水漂凈血水；把漂凈的魚肉打成魚茸；
2、往魚茸內加精鹽、味精、料酒、雞蛋清、淀粉、豬油，攪勻；
3、燒開水，把魚茸捏成丸子下鍋煮定形，撈出待用；
4、往鍋內加高湯，下入魚丸，調入精鹽、味精，將魚丸煮熟即成
