吃烤鴨的講究

烤鴨不像燒雞、扒雞，烤炙時不添加任何佐料，沒有咸淡味，吃時必須配上佐料吃。那么，吃烤鴨有什么講究呢？

首先是吃烤鴨的季節。真正吃烤鴨，講究的是春、秋、冬三季。冬、春二季，鴨肉比較肥嫩，而秋季天高氣爽，無論溫度、濕度都最適宜于制作烤鴨。秋天的鴨子也比較肥壯，有所謂“秋高鴨肥，籠中雞胖”的諺語為證。夏天空氣濕度大，人們本就不喜油膩，鴨坯上也常會濕漉漉的，這樣烤出來，鴨皮不松脆，發艮。

其次是烤鴨的片法。烤鴨制作技巧一半在烤，一半在片。在有名的大飯店吃烤鴨，一般都是人等鴨子，客人入座后，如果需要烤鴨，服務員馬上通知鴨班，鴨班開始烤鴨，等五十分鐘后，客人就可吃到熱噴噴的烤鴨了。烤鴨現片現吃，吃到嘴里，皮是酥的，肉是嫩的，最為鮮美。片鴨的方法有三種，一種是杏仁片，這是最傳統的片法，片好的鴨肉如杏仁；另一種片法如柳葉條；還有一種是皮肉分吃，鴨皮又酥又脆又香，鴨肉薄而不碎，裹在荷葉餅中食之，酥香鮮嫩。

吃鴨肉有三種佐料。一種為甜面醬加蔥條，可配黃瓜條，蘿卜條等；一種是蒜泥加醬油，也可配蘿卜條等。蒜泥可以解油膩，烤鴨蘸著蒜泥吃，在鮮香之中，更增添了一絲辣意，風味更為獨特，不少顧客特別偏愛這種佐料；第三種是白糖，這種吃法適合女士和兒童。

最后是主食，主食一般有兩種，主要是荷葉餅和空心芝麻燒餅。將片好的鴨子蘸上甜面醬，卷荷葉餅吃是最傳統的吃法，荷葉餅不破裂，勁道有咬勁兒；而空心芝麻燒餅則可以“中餐西吃”，在燒餅上一層鴨肉，夾上兩片隨熱菜吃的青菜，一起夾好，用手抓起來吃，有點中式鴨肉漢堡包的感覺。

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