鵝肝的營養(yǎng)價(jià)值
鵝肝營養(yǎng)豐富，屬貴族食品。有獨(dú)特的營養(yǎng)價(jià)值和口味，但要注意不能多吃。
鵝肝不僅含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇，還有鐵、鋅、銅、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)，因此被認(rèn)為是最佳的有效補(bǔ)血養(yǎng)目食物。但不要一次食用過量，因?yàn)楦闻K中某些毒素和維生素A的含量較高，會(huì)引起急性維生素A中毒，對(duì)健康不利。每周食用不超過100克的鵝肝，既可以滿足機(jī)體對(duì)維生素A的需求，也能適當(dāng)?shù)难a(bǔ)血。
此外，一般的鵝肝中只含脂肪2%～3%，但肥鵝肝脂肪含量可高達(dá)60%左右，但肥鵝肝以不飽和脂肪為主，所以易為人體所吸收利用，食后不會(huì)發(fā)胖，還可在一定程度上降低人體血液中的膽固醇含量。但是，在醫(yī)師及營養(yǎng)專家的眼中，這種鵝肝屬不正常的肝臟組織。這是因?yàn)轾Z肝取材特殊，是飼養(yǎng)者大量喂食鵝，迫使其肝臟變腫、變大。這種不斷變大的肝臟，其實(shí)是一種不正常，甚至病變的肝臟。有人戲稱這種鵝肝是家禽的“脂肪肝”。尤其是一些過于肥胖的鵝肝屬變異肝臟，不能過量食用。
關(guān)于鵝肝的吃法，無論是煎鵝肝還是鵝肝醬抹面包片的吃法，都適合配上一杯甜波特酒或紅酒，從營養(yǎng)到口感都更好。
來源：名希特產(chǎn)網(wǎng) 關(guān)注：
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