蛋白質的作用及攝入標準

蛋白質是人體必需的營養素之一，是構成生命的物質基礎，由碳、氫、氧、氮、硫等多種元素構成多種氨基酸，再由20多種氨基酸組成蛋白質。

蛋白質的功能是構成機體細胞和組織，促進生長發育，參加機體物質代謝，形成抗體，增強免疫能力和供給熱能。如果把人體比喻為汽車，那么蛋白質的作用相當于汽車的“零部件”，“零部件”需要不斷更新修補，因此要保持每天攝入一定的蛋白質。

另外，要注意的我們身體對蛋白質需求量不是很大。如果攝入大量過剩的蛋白質，就會產生一些殘余物質，擁堵在血管之中，成為“富貴病”的始作俑者。我國著名健康管理專家黃建始曾形象地比喻說：人體就好比一輛“寶馬”汽車，需要燃燒精度高的汽油，而燒柴油是有損汽車的。對人體而言，攝入過剩的蛋白質會產生多余的“氮”。氮在人體內的存量不能多，每天一定要通過肝臟的處理，通過小便排出，否則會引起尿中毒，甚至死亡，所以過剩的蛋白質相當于“柴油”。“寶馬”汽車也能燒柴油，但時間長了，燒柴油的“寶馬”車會拋錨。而碳水化合物在轉化為能量的過程中則不會產生“氮”，而是完全轉化為熱量，所以相當于精度高的汽油，人體需要每天充足補給。像肉類中就含有很高的蛋白質和膽固醇，在體內轉化成能量的過程中，會產生大量的氮。很多疾病如心臟病、中風、心肌梗塞，都是因為膽固醇在體內存積，血管堵塞造成的。

因此，少肉蛋、足量主食、足量蔬果的飲食結構是科學的。合理的飲食搭配很重要，一次吃錯不要緊，但要保證80%以上的膳食是科學、合理的。蛋白質是需要的，但要注意不能攝入過量。大家一定要謹記沒有不好的食物，只有不合理的食物搭配和進食方式。

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