三文魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
三文魚(yú)是英文Salmon的音譯，學(xué)名鮭魚(yú)，也叫大馬哈魚(yú)，或大麻哈魚(yú)，是世界名貴魚(yú)類(lèi)之一。它鱗小刺少，肉色橙紅，肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，由它制成的魚(yú)肝油更是營(yíng)養(yǎng)佳品。
每100克三文魚(yú)只含150卡熱量，但含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、維生素B6、維生素B12及多種礦物質(zhì)；膽固醇含量低。三文魚(yú)還是富含Ω-3不飽和脂肪酸的魚(yú)類(lèi)，每100克三文魚(yú)含有2.7克不飽和脂肪酸。
三文魚(yú)肉富含不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和血膽固醇，防治心血管疾病。所含的Ω-3不飽和脂肪酸更是腦部、視網(wǎng)膜及神經(jīng)系統(tǒng)生長(zhǎng)所必不可少物質(zhì)，可增強(qiáng)腦功能、防治老年癡呆并預(yù)防視力減退。由它為主要成分制成的魚(yú)肝油能有效地預(yù)防諸如糖尿病等慢性疾病的發(fā)生、發(fā)展，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，享有“水中珍品”的美譽(yù)。
此外三文魚(yú)還有治抽筋的藥用價(jià)值：三文魚(yú)頭、豆腐、蒜苗，以及蔥、姜等調(diào)料，合在一起煮湯吃。
由于三文魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如此之高，因此適宜各種人群食用，尤其是心血管疾病患者和腦力勞動(dòng)者、應(yīng)試學(xué)生適宜食用。但在烹飪?nèi)聂~(yú)的時(shí)候要注意不可燒得過(guò)爛，只需八成熟就能在保存鮮嫩的基礎(chǔ)上去除腥味了。
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