大豆的營養價值

我國種植豆類植物歷史悠久，資源豐富。豆類蛋白質含量是所有食品中最高的，并具有很高的利用率，物美又價廉。而且由于豆類食品營養豐富，它的蛋白質含量可以和肉類的蛋白質含量相媲美，因此享有“植物肉”的美稱。

大豆不單單指黃豆，它還包含黑豆和青豆。大豆營養全面，含量豐富，其中蛋白質的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍。蛋白質的含量不僅高，而且質量好。大豆蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白質近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配著來吃，其營養可以和蛋、奶的營養相比，甚至還超過蛋和奶的營養。

大豆脂肪也具有很高的營養價值，這種脂肪里含有很多不飽和脂肪酸，容易被人體消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收，所以大豆對于動脈硬化患者來說，是一種理想的營養品。

大豆中含有豐富的鈣、磷、鎂、鉀等無機鹽，還含有銅、鐵、鋅、碘、鉬等微量元素。大豆中的鈣、磷與蛋白質相結合，容易被人體消化吸收；鐵和碘對人體很重要，缺鐵的人會得貧血病，缺碘的人會得甲狀腺腫大癥；微量元素鉬可以抑制產生癌癥的致癌物質。

大豆除了有很高的營養價值外，還具有食療作用。大豆富含植物蛋白，可以增強體質和機體的抗病能力，還有降血壓和治療便秘以及減肥的功效，極適宜老年人食用。大豆還是更年期婦女、糖尿病和心血管病患者的理想食品；腦力工作者和減肥的朋友也很適合。

大豆的營養價值高，而且經濟實惠。因此，如果在肉、魚、奶、蛋等動物類食品還不能滿足的情況下，提倡多吃一些豆類食品。當然食用大豆制品，也有一些食用宜忌。

上一篇：西紅柿、黃瓜的挑選技巧

下一篇：鮮榨果汁能保存多久