不同種類水產(chǎn)品的優(yōu)劣鑒別

市場(chǎng)上出售的魚、蝦、蟹，數(shù)量多、品種豐富，往往讓消費(fèi)者眼花繚亂，但是如何鑒別，才能購(gòu)買到優(yōu)質(zhì)的水產(chǎn)品呢？這是一個(gè)很值得探討的問題。

1.鮮魚

通常情況下，質(zhì)量上乘的鮮魚的眼睛凸起、口鰓緊閉，同時(shí)，鮮魚的鰓片呈紅色、鱗片光亮、整潔，也不會(huì)有異味；另外，鮮魚的腹部發(fā)白，也不膨脹。如果用手指按壓魚體。能夠感覺到魚體挺而不軟、有彈性，并且按后不會(huì)留下指印。

不新鮮的劣質(zhì)魚的魚眼混濁、口張開，鰓肉呈灰紅色，魚鱗暗淡無(wú)光，甚至有異味。劣質(zhì)魚的腰部松軟，膨脹，魚體兩端下垂，肉體松軟，手按后留手指印。

2.凍魚

辨別凍魚的優(yōu)劣的時(shí)候，有兩個(gè)常用的辦法，一是看魚眼，如果魚的眼球凸起，潔凈無(wú)污物，則可以判定為優(yōu)。二是看體表和肛門，如果魚體結(jié)實(shí)，色澤發(fā)亮，而且肛門緊縮，則為優(yōu)，反之則為次。

3.蝦類

優(yōu)質(zhì)蝦的頭、體緊密相連，外殼與蝦肉緊貼成一體，如果用手按蝦體，能夠感到硬而有彈性。另外，優(yōu)質(zhì)蝦的蝦體兩側(cè)和腹面為白色，背面為青色（雄蝦全身淡黃色），有光澤。

次質(zhì)蝦的頭、體連接松懈，殼、肉分離，蝦體軟而失去彈性，體色也會(huì)變黃（雄蝦變深黃色）并且失去光澤，雖然蝦身節(jié)間會(huì)出現(xiàn)黑箍，但次質(zhì)蝦仍然可以食用。

劣質(zhì)蝦的頭一般會(huì)掉落，體軟如泥，外殼脫落，體色黑紫，這類蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降較多，如果在不潔環(huán)境下長(zhǎng)時(shí)間存放，還有可能感染致病菌等微生物，所以，劣質(zhì)蝦不宜再食用。

4.蟹類

優(yōu)質(zhì)蟹的背面為青色，腹為白色并有光澤；而且，優(yōu)質(zhì)蟹的蟹腿、螯均短小并且會(huì)與身體連接牢固，提起來(lái)還有重實(shí)感。

次質(zhì)蟹的背面發(fā)白或微黃，腹面變黑；另外，次質(zhì)蟹的頭胸甲兩側(cè)空而無(wú)物，同時(shí)蟹腿、贅均易松懈或碰到會(huì)立即脫落。

5.藻類產(chǎn)品

藻類產(chǎn)品一般包括海帶、紫菜和裙帶菜等。由于藻類養(yǎng)殖基本不使用藥物和肥料，因此我國(guó)的藻類產(chǎn)品比較安全可靠，可以放心食用。

6.貝類產(chǎn)品

一般來(lái)講，貝類產(chǎn)品包括扇貝、文蛤、牡蠣、江瑤貝、貽貝等。雖然我國(guó)貝類養(yǎng)殖不使用藥物，但還是存在一定的危害因素：因素一，來(lái)自養(yǎng)殖水域水質(zhì)的污染；因素二，一些被輕度污染的貝類產(chǎn)品沒有經(jīng)過(guò)嚴(yán)格、有效的貝類凈化處理；因素三，個(gè)別加工企業(yè)為了貝類產(chǎn)品的增加重量，對(duì)產(chǎn)品（如對(duì)鮮凍扇貝）采用多聚磷酸鹽和水浸泡。而需要注意的是，過(guò)量的保水劑對(duì)人體的骨鈣吸收危害很大。另外，經(jīng)過(guò)多聚磷酸鹽和水浸泡的貝類產(chǎn)品口感質(zhì)量較差。

7.頭足類和棘皮類

魷魚、墨魚、章魚和海參、海膽等頭足類和棘皮類產(chǎn)品的危害因素都有哪些呢？主要問題是，一些養(yǎng)殖戶會(huì)在加工環(huán)節(jié)隨意添加國(guó)家禁止添加的物質(zhì)。比如說(shuō)，一些不法經(jīng)銷商對(duì)魷魚等水發(fā)干制品在干制過(guò)程中加入殺蟲劑（如敵敵畏），防止干制品生蟲；此外，他們也會(huì)在水發(fā)過(guò)程中使用甲醛溶液（福爾馬林）浸泡，進(jìn)行防腐處理；還在海參干制過(guò)程中加入大量鹽粒甚至水泥以達(dá)增重的目的。

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