如何鑒別水產品的新鮮度

在水產品養殖場以及水產品市場，由于各種原因，即使管理再好，都會不可避免地出現不新鮮的產品。而且不新鮮的產品除了口味不好之外，營養成分也會減少，所以，消費者在選購水產品的時候，一定要仔細辨認，以免買到不新鮮的產品。下面，就為你介紹辨別常見水產品新鮮度的方法。

1.魚的新鮮度

新鮮魚的眼睛飽滿、透明、清澈、黑白分明，而且不會有黏液和其他分泌物；一般來講，活魚的魚鰓呈鮮紅色或櫻紅色，體表有其固有的顏色，色澤鮮艷，魚鱗完整緊貼體，不易脫落。另外，雖然活魚會有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味，但不會出現其他異味。同時，活魚的肌肉有彈性，肌纖維清晰，腹部正常，不膨脹。不新鮮的魚眼睛凹陷、發紅、透明度減低，有分泌物和熟液。魚體剛開始變質的時候，會出現邊緣泥濁，以后向中央延伸。如果魚已經變質，則魚鰓呈褐色或者綠褐色，甚至會發貓、發綠；同時，魚鱗會變得不會軺易脫落，還會出現肌肉的彈性變差或消失、肌纖維不清晰、腹部膨脹、變軟或破裂的現象。另外，不新鮮的魚體表面發暗灰色或有淡綠色斑點，這表明是由于受熱而引起的變質。

2.蝦的新鮮度

新鮮蝦的蝦體清潔，外殼呈半透明并具有光澤，蝦黃呈自然色。除了蝦頭與蝦體連接緊密、牢固之外，新鮮蝦的頭胸部和腹部連接膜不破裂，體表色澤鮮亮。另外，河蝦呈紫青色，清晰透明；海蝦呈黃色、青色、淡紅色，蝦肉堅實，有彈性，尾節彎曲性強，有蝦的特有的腥味，無臭味。不新鮮蝦的蝦頭與蝦體連接不牢固易脫落，而且蝦體呈紅色，肌肉發紅，無彈性，還可能有氨味。

3.貝殼類的新鮮度

一般來講，活的貝殼類貝殼緊閉，不易揭開，即使出現開口，一旦被手觸動立即就會合抵。新鮮的貝殼類被剝開后，體液清晰，淺紅帶黃色，其肉飽滿，氣味正常。

死的貝殼類產品很容易就會被揭開，并且對已張開的口，即使用手觸動也不會再閉合。剝開死貝殼會發現其體液混濁，其肉干縮，甚至有腐臭味。貝殼類產品在死后，其封閉的殼內很容易繁殖大量病毒和細菌，因此不可再食用。

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