膳食中的黃金分割
所謂“黃金分割”最初是古希臘人畢達哥斯拉的重大發(fā)現(xiàn)，又稱黃金比，是一種數(shù)學(xué)上的比例關(guān)系。黃金分割具有嚴(yán)格的比例性、藝術(shù)性、和諧性，蘊藏著豐富的美學(xué)價值。如今，黃金分割法被應(yīng)用到了很多領(lǐng)域，如攝影、股票，還應(yīng)用到了人們的膳食養(yǎng)生之中。
平衡膳食建議用0.618的黃金分割比例，也就是主食6，副食4；粗糧6，細糧4；植物性食物6，動物性食物4。這就告訴我們主食一定要吃，而且一定要比副食吃得多，要多吃粗糧，多吃蔬菜和水果，不要總是大魚大肉。
1.主食6，副食4
在現(xiàn)代人的飲食觀念里，很多人主食吃得很少，甚至幾乎不吃主食，而是副食吃得多，膳食的重點都放在菜上，認為這樣不但能控制體重，而且營養(yǎng)更加豐富。但從科學(xué)營養(yǎng)的角度來看，如果長期這樣下去，對身體健康極為不利。
2.粗糧6，細糧4
我們平時習(xí)慣把大米、白面稱為“細糧”，玉米面、小米、高粱米等稱為“雜糧”。近年來，吃粗糧成了一種時尚。很多人喜歡吃粗糧，認為它營養(yǎng)高、口感好，而且對牙齒、面部肌肉等都比較有益。可是，粗糧雖好，也不宜多吃。因為其中含有過多的膳食纖維，會阻礙人體對其他營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。
“食粗吃雜”要視不同人群而定。以25一35歲的人群為例，過量食用粗糧的話，會影響人體機能對蛋白質(zhì)、無機鹽以及某些微量元素的吸收，甚至還會影響到人體的生殖能力。尤其對處于這一年齡段的男性來說，飲食中應(yīng)含有豐富的鋅、硒、維生素B和維生素C，而長期進食過多的高纖維食物，會使人體的蛋白質(zhì)補充受阻，脂肪攝入量大減，微量元素缺乏，以致造成心臟、骨骼等臟器功能以及造血機能的發(fā)展緩慢，降低人體的免疫能力。目前，聯(lián)合國糧農(nóng)組織已經(jīng)頒布了纖維食品指導(dǎo)大綱，給出了健康人常規(guī)飲食中應(yīng)該含有30一50克纖維的建議標(biāo)準(zhǔn)。研究發(fā)現(xiàn)，日常飲食以6分粗糧、4分細糧最為適宜。
3.植物性食物6，動物性食物4
植物性食物主要是指包括水果、蔬菜、糧食、豆類為主的食物，動物性食物是指主要包括雞、鴨、魚、肉、蛋、奶為主的食物。以植物性食物為主的膳食最有利健康，也最能有效預(yù)防和控制慢性疾病。這并不是說不能吃動物性食品，是要多吃糧食、蔬菜和水果，少吃雞鴨魚肉蛋奶，提倡以植物食物為主，動物性食物為輔的膳食結(jié)構(gòu)，搭配合理。植物性食物6，動物性食物4的比例就非常科學(xué)合理。
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