植物油使用不當也不健康

植物油與人體健康密切相關。它含有亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸等人體健康所必需的不飽和脂肪酸。不同的植物油所含的不飽和脂肪酸是不一樣的。比如，豆油含的亞油酸比較高，花生油含有一定的花生四烯酸。不過，這并不意味著吃植物油就足夠了，方法不對同樣不利于健康。

有些人喜歡吃單一的植物油，這樣實際上對人體健康是不太有益的。營養專家提倡吃不同種類的植物油，這樣會對身體更有好處。與此同時，適當的搭配動物油，即所謂的“葷油”也是必要的。葷油（主要是豬油）中含的都是飽和脂肪酸，它雖然不能起到素油中不飽和脂肪酸的作用，但豬油的脂肪很容易被人體中的酶水解，變成三酰甘油等物質，是人體能量的重要來源。它比吃同樣的蛋白質、淀粉、醇所產生的能量要多1倍以上，也是人體各組織細胞新陳代謝必不可少的物質。所以，除了冠心病動脈粥樣硬化、血脂過高、高血壓等患者以外，豬油同樣也是很好的營養品。

中國營養學會推薦的“居民平衡膳食寶塔”中，烹調用油的標準是每人每天25克。可有些人認為，既然植物油中含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇、軟化血管、防止動脈硬化的作用，是不是吃得越多越好呢？其實這也是一個誤區。植物油吃多了，同樣會使血脂升高、肥胖，并增加心血管病發生的危險性。世界衛生組織建議每人每天脂肪的攝人量占人體總能量的20%-25%就行了，過高了會影響身體健康。

還有人認為，植物油是沒有所謂的保質期的，買回家后放到何時食用都沒有關系的。事實上，植物油含有不飽和脂肪酸的比較多，不飽和脂肪酸容易被氧化，雖然現在市場上的植物油都加了維生素E和抗氧化劑，這樣可以延長它的保質期，但是過了保質期的植物油，同樣容易產生氧化物、游離脂肪酸等等，對人體健康是不利的。所以，我們最好還是要吃在保質期內的植物油。另外，如果家里買了大桶的油，可以分裝在瓶子里，那么剩在桶里的油呢，就要把蓋蓋緊了。油要放在通風低溫和避免陽光照射的地方保存，這樣在儲存期里油才不容易變質。

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