怎樣保存肉
在日常生活中,人們都有儲(chǔ)藏保鮮豬肉及豬肉制品的習(xí)慣。肉與肉制品的儲(chǔ)藏保鮮方法很多,傳統(tǒng)方法主要有干燥法、鹽腌法、熏煙法等;現(xiàn)代儲(chǔ)藏方法主要有低溫冷藏法、罐藏法、照射處理法、化學(xué)保藏法等。現(xiàn)介紹幾種百姓常見(jiàn)儲(chǔ)藏保鮮方法:
1.干燥法保存肉
干燥法也稱脫水法,措施是減少肉內(nèi)的水分,阻礙微生物的生長(zhǎng)發(fā)育,達(dá)到儲(chǔ)藏目的。各種微生物的生長(zhǎng)繁殖,一般需要40%一50%的水分。如果沒(méi)有適當(dāng)?shù)乃趾浚⑸锞筒荒苌L(zhǎng)繁殖。
2.鹽腌法保存肉
鹽腌法的貯藏作用,主要是通過(guò)食鹽提高肉品的滲透壓,脫去部分水分,并使肉品中的含氧量減少,造成不利于細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖的環(huán)境條件。但有些細(xì)菌的耐鹽性較強(qiáng),單用食鹽腌制不能達(dá)到長(zhǎng)期保存的目的。因此,用食鹽腌制大多要在低溫下進(jìn)行,并最好將鹽腌法與干燥法結(jié)合使用。
3.低溫貯藏法保存肉
低溫貯藏法即肉的冷藏,家庭冷藏一般在冰箱中進(jìn)行,是肉和肉制品貯藏中最為實(shí)用的一種方法。在低溫條件下,尤其是當(dāng)溫度降到零下10℃以下時(shí),肉中的水分就結(jié)成冰,造成細(xì)菌不能生長(zhǎng)繁殖的環(huán)境。但當(dāng)肉被解凍復(fù)原時(shí),由于溫度升高和肉汁滲出,細(xì)菌又會(huì)開(kāi)始生長(zhǎng)繁殖。所以,利用低溫貯藏肉品時(shí),必須保持一定的低溫,直到食用時(shí)為止,否則就不能保證肉的質(zhì)量。
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