吃燒烤的隱患

到了夏季，許多人喜歡到外面吃燒烤大排檔，因為它又便宜又美味。在搭起的簡易塑料棚里，朝向大街，點菜、吃飯一目了然，幾個朋友圍坐一桌，吃著各式各樣的燒烤，實在令人愜意。

燒烤也可謂人類最原始的烹調方式，在火上將食物（多為肉類）烹調至可食用。現代社會，由于有多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬等。燒烤本身也成為一種多人聚會休閑娛樂方式或者是生意。殊不知，燒烤雖然美味，卻存在安全和健康隱患。

1.存在安全隱患，小心油脂遇火

燒烤的食品要有特有的焦煳香味，因此燒烤類食品的特點是一般在溫度100℃以上的高溫加熱，而燒烤類食品多以肉類為主，其中所含的油脂如遇到明火，十分危險。

為避免安全隱患，第一，可盡量采用間接燒烤方式。燒烤方式可分為直接燒烤和間接燒烤兩種，直接燒烤是指把球碳放在燒烤爐碳架的中央，把蔬菜肉類放在烤網中央直接燒烤。間接燒烤是指球碳點燃后置于碳架的兩端，肉類蔬菜擺放在燒烤架中部，蓋上爐蓋，用風門調節火候，靠熏燜將食物制熟。第二，可嘗試反傳統方法，將食物用錫紙包裹后才加熱，一來可以盡量消除安全隱患，二來由于肉類于高溫下直接燃燒，被分解的脂肪滴于炭上，再與肉類之蛋白質結合，就會產生一種叫苯并芘的致癌物，有機會黏附食物上，如果將食物用錫紙包裹后再加熱，便能將致癌機會大大減低。

2.存在健康隱患，對人體不利

燒烤雖然美味，但是燒烤的肉食容易致癌，尤其是燒焦的肉食很容易致癌，而肉類油脂滴到炭火時，產生的多環芳烴會隨煙揮發附著在食物上，也是很強的致癌物。在第一點中，我們提到過，烤肉時可用錫紙包裹，以避免吃下致癌物。一旦燒焦，一定要將燒焦的部位扔掉，絕對不可食用。

燒烤材料一般都是肉類等高熱量食物，再加上使用烤肉醬等，油脂含量過高，容易造成身體脂肪堆積。為避免此問題，選用燒烤材料時可盡量選擇瘦肉和脂肪酸含量高的魚類，不要吃肥肉等。另外，搭配吃些蔬菜，可以減少油膩，還可多選用青椒、茄子等食物，以促進排便。因這類食物所含的脂肪高、熱量高，而高血壓、糖尿病、心血管疾病等“現代病”與之有很大關系。結論不難得出，從營養、食品安全角度看，燒烤類食物都不可取。

經過燒烤，食物的性質偏向燥熱，加之多種調味品的使用，很是辛辣刺激，會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌，可能損傷消化道黏膜，還會影響體質的平衡，令人“上火”。

燒烤食物外焦里嫩，看似非常美味，實則有的肉里面還沒有熟透，甚至還是生的，如果尚未烤熟的生肉是不合格的肉，食者可能會感染上寄生蟲，埋下了罹患腦囊蟲病的隱患。

還有不少人喜歡就著羊肉串喝啤酒，當飲酒過多而使血鉛含量增高時，燒烤食物中的致癌物質就會與其結合，這就容易誘發消化道腫瘤；而海鮮配啤酒則容易讓血尿酸水平升高，容易誘發痛風。

3.存在衛生隱患，易發腸胃疾病

某些燒烤的大排檔沒有標準完善的衛生消毒措施，而且所有食品基本上都裸露在外，一些肉制品缺少冷藏及防蠅措施，不時有成群的蒼蠅、蚊子等在顧客之前已經“品嘗”了食物，這可直接導致各種腸胃疾病的發生。由于成本問題等，燒烤的大排檔大多不提供一次性餐具，所以人們往往會用茶水沖洗一遍杯盤碗筷，不過這也頂多是一種象征性的心理安慰罷了，衛生隱患依然存在。

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