如何辨別熟食的好壞

熟食，是經過加工或焯水處理后的原料通過配好的鹵汁、紅油涼拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分為鹵菜、涼拌菜、香辣炸制三大類。熟食制品具有方便、美味等特點，被大眾所喜愛，但是熟食在豐富餐桌的同時也存在隱患，在外購買或食用時要特別注意。

首先，通過顏色可以辨別熟食的好壞。正常的熟食上色是靠糖上色，外觀顯得不是特別鮮亮；劣質熟食則是用色素上色，顯得特別鮮亮，選購或食用的時候不要只選外觀漂亮的。

其次，可以通過聞氣味的方法來鑒別熟食的好壞。有些不法商販為了給熟食提味，常添加一些香料，聞起來不是很純正，往往伴有一些異味和怪味；正常的熟食散發出來的是食品本身的香味，沒有其他異味。

再次，可以通過觸手感來鑒別熟食的好壞。正常的熟食摸起來有彈性，不粘手；有問題的摸起來手感發黏并且沒有彈性。另外，夏季選購或食用熟食的時候要注意看清食品的保質期以及生產日期，臨近保質期的食品盡量少買。慎選包裝破損的食品，按照包裝上注明的要求正確儲存。

最后，還可以通過嘗味道來鑒別熟食的好壞。正常的熟食吃起來口感滑潤，味道鮮美；有問題的吃起來有腥味，肉質變軟，沒有口感。

總的來說，顏色晦暗、肢體破碎、組織疏松、有異味、手摸發黏的，為變質熟肉制品。特別需要注意的是，對于掛糊的熟肉制品千萬不要被其外觀所迷惑，因為有些變質的魚肉經掛糊炸制之后不易鑒別，在購買或食用的時候可掰開表面的糊，觀察內部的炸肉，如果色澤不正、發黏、有臭味，則屬變質制品。

熟食中的灌腸類制品，腸衣應當是干燥完整的，而且填充堅實，與內容物密切結合，有彈性，空洞少，沒有黏液及霉斑，切面堅實而濕潤，肉呈均勻的薔薇紅色，脂肪呈白色，沒有腐臭，無酸敗味，如果香味減退或者消失、有酸或其他異味、表面發黏，則不能食用。

購買或食用燒雞的時候不要只看色澤，因為用蜂蜜或紅糖過油之后，好雞病雞的顏色沒有很大的差別。挑選的時候應當注意看燒雞的眼睛是否呈現半睜半閉的狀態，如果是這樣，就可斷定不是病雞，病死的雞所制出的燒雞眼睛則是緊閉著的。另外，可以用手輕輕地挑開肉皮，如果里面的雞肉呈現白色，就可以斷定是健康的雞做的燒雞，病雞做成的燒雞肉色是呈紅色的。

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