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涼菜中最容易出現哪些隱患

生活中不少人喜歡從街頭小攤或超市買些涼拌菜回家,一來可以免受廚房的煙熏火燎、大汗淋漓之苦,二來涼菜吃起來清涼爽口。

超市或者餐廳里的涼拌菜多是“人造菜”,導致一些不安全的食品事件頻頻發(fā)生。下面我們來看看涼菜中最容易出現哪些隱患。

(1)要預防采食野蘑菇引起的食物中毒。每年的7至9月,氣溫升高,雨水增多,是野蘑菇生長和采摘旺季,也是毒蘑菇中毒多發(fā)季節(jié)。公眾如不仔細辨別、鑒定而采食野蘑菇,很容易引發(fā)食物中毒。輕者表現為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉,嚴重的可導致人體臟器的損害,甚至造成死亡。因此,切勿采摘、購買和食用不能辨認或易混淆的野生蘑菇,以免誤食中毒。蘑菇美味可口,是很多人士的最愛,經加工成冷菜后,更是別有一番風味。但是,當我們看著盤中色香味俱全的蘑菇時,切忌為了一飽口福而不管不顧了。

(2)食客們在天熱時更要警惕“冷菜”,嚴防病從口人。氣溫高、濕度大非常適于各種微生物的繁殖,食物極易腐敗。有些大排檔的經營者為招攬客人,特別制作了許多品種的美味熟食與冷菜,但這些食品因加工或貯存不當,極易滋生病菌及病菌毒素。有些大排檔無有效的防塵防蠅設施,蒼蠅叮爬,污染食物,容易引發(fā)食物中毒。所以,消費者們應到有餐飲服務許可證及食品衛(wèi)生條件較好的餐飲單位用餐。盡量少吃冷菜和海鮮產品,腸胃不好的消費者應少喝啤酒等冷飲,以免造成腸胃不適。

(3)嚴防旅游團隊“冷菜”中毒。目前旅游團隊發(fā)生食物中毒事件呈上升勢頭。在很多旅游團隊的餐桌上,上菜時會先上幾盤冷菜。有的店家還會“送”幾盤冷菜,進行捆綁式銷售。于是,問題就出來了。“天下沒有免費的午餐”,這些冷菜很可能就是有問題的。食客們千萬要管住自己的筷子!

很多賓館飯店,食堂及各種形式的“農家樂”中,也供應冷菜。因此,消費者們要加強自律,提高餐飲的安全意識,切實保護我們的身體健康。

(4)要嚴防扁豆加工不當引發(fā)中毒。近年來集體用餐單位尤其是建筑工地食堂成為食用扁豆中毒的多發(fā)地,大批量加工且未充分做熟是根本原因。食堂等集體用餐單位要提高預防扁豆中毒的意識。想必大家都應該明白,冷菜跟生菜并非同一個概念,不能生吃。冷菜加工前應該是熟透了的。所以當你嘗到冷菜沒有“熟透”時,一定要放棄它,以免讓它帶來不良影響。

冷菜中含有豐富的蛋白質,以及水分,非常適合細菌的生長繁殖。所以,冷食是一種易發(fā)生食物中毒的高危食品。尤其在夏秋、秋冬交替季節(jié),氣溫時高時低,這時細菌繁殖異常活躍,冷菜更容易腐敗變質。因此,冷菜應正確制作、存放、食用。

首先,制作冷菜前應進行操作人員手、用具的消毒。使用紫外線燈消毒的,應在無人工作時開啟30分鐘以上。認真檢查待加工的原料,發(fā)現有腐敗變質或者其他感官形狀異常的,不得加工使用。

冷菜加工時與工具、容器和操作人員的手接觸機會多,極易受到污染,因此在加工葷素食品時所使用的刀、砧板等用具一定要分開使用。冷菜制作完成到食用應盡量控制在2小時以內,避免交叉污染。未冷藏存放超過2小時的熟食冷菜在食用前,需進行充分加熱,加熱前確認食品未變質;食用前應徹底解凍后經充分回鍋燒透,中心溫度達70℃以上方可食用。

我們在購買熟食冷菜時要選擇證照齊全的正規(guī)熟食店,千萬勿在無證攤點購買。購買后要盡快食用,隔夜、隔餐的,要在10℃以下低溫妥善貯存,再次食用前一定要徹底再加熱。

農村一些自辦宴席,應盡量減少供應熟食冷菜,如需制作盡量采用冷菜熱做方法,當天采購并冷藏保存,食用前充分加熱。在加工、貯存、銷售等過程中,如果操作不當或食用方法不當,極易造成食物中毒和腸道傳染病的發(fā)生,一旦發(fā)生要積極救治,立即向衛(wèi)生監(jiān)督部門報告,同時要保留可疑食物的原料、工具、設備及現場。
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