如何選購臘肉和火腿
1.臘肉的選購
質量好的臘肉色澤鮮艷，肌肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽結實，富有彈性，指壓后無明顯凹痕，具有廣式或川式臘味固有的香味。
變質的臘肉色澤灰暗無光澤，脂肪呈黃色，表面有霉斑，摩擦后仍有霉跡，肉身松軟無彈性且帶黏液，呈輕度酸敗或酸敗味。
2.火腿的選購
優質的火腿肌肉切面呈深玫瑰紅色或桃紅色，脂肪切面呈白色或微紅色，有光澤；組織狀態致密而結實，切面平整；具有火腿特有香味或香味平淡，咸味適度，無其他異味。
劣質的火腿肌肉切面呈暗紅色或深玫瑰紅色，脂肪切面呈白色或淡黃色，光澤較差；組織狀態致密而稍軟，切面平整；稍有醬味、豆豉味或酸味，有輕度酸味或澀味。
來源：名希特產網 關注：
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