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豆瓣醬是什么

豆瓣醬是指以蠶豆、面粉、食鹽、水為原料生產的醬,又稱豆瓣辣醬,有獨特的風味,味美可口。

豆瓣醬色澤應呈紅褐色或棕褐色,鮮艷,有光澤。具有醬香和酯香氣味,無其他不良氣味。豆瓣醬應滋味鮮美而醇厚,咸淡適口。無酸、苦,焦煳味及其他異味。形態應黏稠適度,無雜質、無霉花。
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