花椒的作用

花椒是中國(guó)特有的香料，位列調(diào)料“十三香”之首。它是蕓香科植物花椒的果皮，具有特殊的強(qiáng)烈氣味，味麻而持久。

花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥膻臭氣，能促進(jìn)唾液分泌，增加食欲。科學(xué)家經(jīng)過(guò)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，花椒的香氣和辛辣味，是由所含揮發(fā)性油產(chǎn)生的，組成揮發(fā)油的成分，則是檸檬醉、枯醉等化學(xué)物質(zhì)。因這些物質(zhì)能刺傲神經(jīng)并且持續(xù)時(shí)問(wèn)長(zhǎng)，因此當(dāng)花椒放在舌面時(shí)有強(qiáng)烈的麻木感覺(jué)。

作為調(diào)味佐料的花椒，無(wú)論紅燒、鹵味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚(yú)羊牛等菜肴均可用，也可粗磨成粉和鹽拌勻?yàn)榻符}，供蘸食用。它也可榨油，出油率在25%以上。花椒油有濃厚的香味，是一種很好的食用油。花椒在烹飪中的應(yīng)用，最廣和最巧非川菜莫屬，特別是當(dāng)花椒與辣椒組合之后，更顯得有些“出神入化”。

中醫(yī)認(rèn)為花椒性溫，春季適度食用，有助于人體陽(yáng)氣的生發(fā)。同時(shí)，春季各種細(xì)菌病毒開(kāi)始繁殖，是流行病的多發(fā)季節(jié)，而花椒中的揮發(fā)油可提高體內(nèi)巨噬細(xì)胞的吞噬活性，進(jìn)而可增強(qiáng)機(jī)體的免疫能力，并且花椒對(duì)白喉?xiàng)U菌、肺炎雙球菌、金黃色葡萄球菌和某些皮膚真菌有抑制作用。

有研究發(fā)現(xiàn)，花椒能使血管擴(kuò)張，從而能起到降低血壓的作用。服食花椒水還能驅(qū)除寄生蟲(chóng)。花椒又是一種具溫中散寒、除濕止痛、發(fā)汗、殺蟲(chóng)解毒、行血、健胃、導(dǎo)滯等多種功能的藥物，臨床常用于腹部寒冷、積食、嘔吐、咳嗽氣逆、心腹冷痛、風(fēng)寒濕痹等癥。

此外，南方的春季雨水較多，脾胃虛弱的人非常容易受到濕邪的困擾，導(dǎo)致消化不良，而花椒具有溫中除濕的作用，尤其是脾胃虛寒、食欲不振的朋友更應(yīng)吃點(diǎn)花椒。而在烹調(diào)綠豆芽、白蘿卜、冬瓜、萵苣、菠菜等涼性或寒性的蔬菜或肉類時(shí)，最好都要加點(diǎn)溫性的花椒。

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