潛伏在天然食物中的毒素

有很多人錯誤地認為，化學物質大都是有毒的，只有天然食物才是安全的。其實，在我們喜愛的許多天然食物中也含有帶毒的化合物。

植物中所含的有毒成分叫做植物毒素，而含有植物毒素的植物統稱為有毒植物。植物毒素的種類有很多，目前已知的有1000多種，可分為兩大類：有機植物毒素和無機有毒元素及其化合物。有機毒素包括生物堿類、苷類、酚類、萜類、光過敏物質、有毒蛋白、有機酸類和酶類等。無機有毒元素及其化合物主要是植物從環境中吸收的一些重金屬和硝酸鹽。

下面就為大家介紹幾種天然食物中所含的有毒化合物。

1.致甲狀腺腫素

包菜、菠菜、花菜、豆類等蔬菜及牛奶中普遍含有致甲狀腺腫素。一旦攝入過多的致甲狀腺腫素就有可能導致甲狀腺腫大，但是，通過加熱烹調等方式可以將致甲狀腺腫素破壞。

2.苷類

杏、桃、李、扁桃等果核內含有杏仁苷；菜豆內含有菜平苷；粟和高粱內含有蜀黍苷。當蜀黍苷進入到胃內，就會在酸或酶的作用下水解，釋放出存毒物質，但是，通過烹調可破壞這些有毒的化學物質。

3.草酸鹽

草酸鹽會與鈣作用并生成一種不可溶的化合物，從而干擾人體對鈣質的吸收。我們日常食用的果蔬中，菠菜、牛皮菜、甜菜葉、荷葉芹、可可、茶葉、杏仁等果蔬的草酸鹽含量較高。一般來說，食物中含有的草酸鹽對人體不會造成明顯的危害，目前也尚未發現因食草酸含量多的食物而引起鈣代謝失常的病例，但草酸鹽與腎結石的形成有很大關系。

4.酶抑制劑

不同食物中存在著各種各樣的酶抑制劑，如土豆、四季豆、菜豆等豆科植物中存在胰蛋白酶抑制劑。如果大量地食用這些未經烹調的豆類蔬菜，它們含存的胰蛋白酶抑制劑就會阻止人體內的蛋白質水解。

5.抗維生素劑

抗維生素劑能夠抑制與妨礙人體內維生素的吸收，比如，雞蛋中的互抗生物蛋白與生物素相結合，就會妨礙營養物生物素的吸收；橘子皮中含有的檸檬醛能夠抵消維生素A；大豆中含有的脂肪氧化酶能夠使胡蘿卜素失去活性；蛤和生魚中存在的硫胺素酶會引起人體維生素B缺乏。但是，上述抗生素物質可以通過烹調對其加以破壞，消除其對人體的不利影響。

還要值得注意的是：有些物質雖是人體不可缺少的，但如果長期超量攝入，也會對人體造成危害，例如，維生素A、維生素D，礦物質鐵、銅、鋅、鉻等。

也許你會問：既然天然食物中含存某些有毒的物質，為什么我們天天吃它，卻沒有造成什么危害呢？

這主要是因為通常我們所吃的食物中，大多數的有毒物質含量都非常低，不至于對人體造成很大的危害。而且日常飲食中所攝取的各種物質之間會發生許多對抗性化學反應，一種物質所帶的毒性可能會被另一種物質所抵消。比如：鎘的毒性可以被鋅所抵消，硒可以抵消金槍魚中汞的毒性。而且，人體本身也同樣具有耐受少量某些有毒物質的能力。人體的皮膚、血液、肺、肝、腎中含有酶，這些酶會破壞、分裂外來的有毒化合物并幫助人體將其排泄掉，這也告訴大家：天然食物中含有的有毒物質可能會在人體健康異常，新陳代謝不正常的情況下，產生對人體有害的影響。然而，更有可能引起有害物質的還是偏食廢食等不平衡的飲食習慣，所以，我們每日飲食應平衡，食量要適度，就可以避免很多不安全的問題。

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