吃河豚需要擔心中毒嗎？

河豚早在《山海經》中即已見載，被稱為“赤鮭”。大概河豚美味人皆愿嘗，而河豚之毒人皆畏懼，對河豚的烹制方法，古人的態度可謂慎之又慎，禁忌頗多。吃的時候猶豫不決，神色緊張。這時倒是美食家往往能表現出非凡的勇氣。歷史上就有“蘇東坡拼死吃河豚”的故事。

一次，蘇東坡的朋友得到一條河豚，仔細洗凈，精心烹制后，請蘇東坡來品嘗。朋友因是初次制作，家人不敢先食，都躲在屏風后，希望能聽到美食家蘇東坡的評價。河豚端上桌，蘇東坡二話不說拿起筷子大吃起來，室內唯聞咀嚼之聲，過了好久，大家心懷失望正欲退下，只聽蘇東坡長吟一聲：“也值一死了！”蘇東坡為吃河豚甘以生命冒險，成為后來食客的榜樣。

類似的故事還有很多，在日本有一個笑話，一個人捕到一條河豚，拿回家準備煮食，煮熟端上桌來，家里人都怕有毒不敢下箸。主人靈機一動，盛出一碗給街口乞討的乞丐送去，過了幾個小時復去探視，只見乞丐安然無恙，詢問味道如何，乞丐連連夸贊，一副心滿意足的樣子。主人回去告與家人，大家放心地吃光了河豚。后來出門，經過街口又遇到乞丐，乞丐問主人是否吃過，主人說吃過了。乞丐聽罷，從身后端出一碗河豚湯來，從容地吃起來。

在現如今，人們制作河豚已經有嚴格的操作規程。首先選料要新鮮，色澤鮮艷無異味、皮外無黏液者為可用，腐敗者不可食；其次，取出內臟后，要剝皮，去魚鰓，切開腦骨，洗凈血筋，血水也需控干凈，眼、肝、籽、腸等棄之不要后深埋于地下，洗具要嚴格消毒。烹飪要先入魚白，然后依次下皮、骨、肉，以大火和中火燒煮四十余分鐘方可。吃河豚還是吃由有經驗廚師烹制的為好，經營河豚的酒店有個規矩，上菜之前，廚師或店主要先行試嘗，以示無毒，好使食客放心食用。

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