吃素食怎樣才能保證均衡的營養

素食追求者如果調配不當或偏食，或食物的選擇局限于少數的幾種食物時，則容易產生營養上的偏差。怎樣吃才能保證足夠的營養？告訴你幾個保證營養的小竅門：

首先，注重品種多樣化，每天食物宜在5種以上，米面、薯類、豆類、蔬菜及水果應合理搭配，以起到互補作用，提高食物的營養價值。如將麥面、玉米面和黃豆或黑豆面混合后發酵做成饅頭，可提高蛋白質的質量。黃豆中含的蛋白質達40%，是植物蛋白中的佼佼者，是補充蛋白質的最佳來源。素食者每天食用豆漿、豆腐、豆腐皮或腐竹等豆制品，既可防止蛋白質缺乏，又能為機體補充大豆皂苷、大豆異黃酮等物質，起到抗氧化、保護心血管和延緩衰老的作用。婦女進入絕經期后，每天食用大豆制品，異黃酮有類似弱雌激素的作用，可防治更年期綜合征。

其次，應注意加強補充各種營養素。在素食中容易缺乏各種營養素，如鈣、鐵、維生素B2以及維生素B12等，應注意加強補充。每天吃500克新鮮蔬菜瓜果，同時常吃些紅棗、花生、核桃、香菇、發酵食品等，可為機體補充胡蘿l、素、維生素B2、維生素B12，維生素C、維生素E等，滿足體內需要。

還有，通常一杯牛奶，不僅可以供給300毫克左右的鈣質，約含一日鈣質建議攝取量的二分之一，并可提供大約三分之一建議量的維生素B2，同時更含有相當量的維生素B12，可謂一舉數得，因此素食中如果考慮加一杯牛奶，即可保證所需的營養。尤其是對兒童、孕婦以及哺乳婦女，牛乳更是不可缺少，千萬不可忽視。

最后，提醒各位素食網友，長期素食并不利于健康。只有葷素搭配，統籌兼顧，才能揚長避短，兼收并蓄，互為補充。因此，長期素食的人不妨一改舊習，定期開“葷”，才能有益健康。

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