酸奶有哪些營養優勢

酸奶一般指酸牛奶，是以牛奶（新鮮的牛奶或奶粉兌水復原）為原料，經過消毒殺菌后，添加細菌發酵，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。酸奶保留牛奶營養成分，還因為細菌發酵提高了營養作用，故整體營養價值超過等量普通牛奶。

含有活菌（有益菌）是酸奶的最大特點，酸奶的營養優勢無不與活菌及其發酵過程有關。如發酵使蛋白質更易吸收；發酵合成新的維生素；發酵使乳糖變成乳酸，不但消除了導致乳糖不耐受的因素，乳酸還能助消化、提高鈣和鐵的吸收率；活菌支持大腸有益菌群生長等。

不過，目前市面上許多的酸奶產品其實不是純正酸奶，而是“風味酸奶”(風味發酵乳)，其原料除了奶類之外，還加入果蔬、谷物、食品添加劑（如糖、膠、香精）等原料，整體營養價值不及純正酸奶。當然，兩者差距不是很大。風味酸奶也含有活菌，具有一定的健康效應，也適合乳糖不耐受者飲用。

酸奶或風味酸奶從工廠生產到超市銷售、家庭存放和飲用的整個過程中必須冷鏈（低溫），并且儲存期不要太長，否則品質下降，活菌減少，營養價值降低。有一些產品發酵后再加熱，或用酸味劑調味，無須冷藏即可保存很長時間，但活菌帶來的營養優勢蕩然無存。

酸奶可以用家庭酸奶機自行制得。酸奶機的基本原理非常簡單，就是保持合適的恒溫（40℃左右，6-10小時），以使牛奶發酵。只要按酸奶機說明書的步驟正確使用，制作出來的酸奶口感、衛生狀況不次于市售酸奶，而營養品質更為可靠，還可以根據個人喜好調入果汁、果粒、菜汁、巧克力、蜂蜜等各種食物，以豐富口味。

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