金華豬的優點
金華豬是響當當的豬種，它是制作“金華火腿”的重要原料。
金華豬原產于浙江義烏、東陽和金華三縣，飼養歷史悠久，因其頭黑尾黑中間白，又名“兩頭烏”。這個豬種分兩支，一支稱“壽字頭”，另一支稱“老鼠頭”，前者個體較大，頭短，額有粗深皺紋，背稍寬，四肢粗壯。后者個體較小，頭大，額部皺紋較淺或無皺紋，耳較小，背較窄，四肢高而細。
這個豬種的優點是皮薄骨細，肉質細嫩以及肥膘不厚，尤其是它臀部修長、有肉又美觀，是以臀部作“火腿”的首選。
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