烹調鮑魚的最牛廚師楊貫一
一提起鮑魚，大家都會將楊貫一作為最佳的代言人。楊貫一生于1932年，楊貫一自16歲入行，縱橫廚藝界數十載。從開始到現在，楊貫一和他的餐廳一直是香港最有名的貴族食堂，在那兒吃飯也幾乎是所有成功人士的一種指標。是香港著名的國際級大廚，香港富臨飯店創辦人及總廚，香港現代管理（飲食）專業協會會長。其招牌菜“阿一鮑魚”享譽國際。從1950年至今，在世界各地多次為各國元首表演鮑魚技藝。
對于煮食，楊貫一從來就貫徹一個原則——“純”，他認為返璞歸真的味道才是料理的最高境界。曾經聽說過很多對鮑魚不同的觀點，當中有褒有貶，眾說紛紜。或說價錢太貴，或說味如嚼蠟，甚至有些廚師說把豬肉當鮑魚，以大量老雞火腿高湯長時間烹煮過后，味道也會和鮑魚一樣的論調。但如果真要選一種能在高湯里像煉丹般熬煮至少20小時而還能保持軟糯彈牙之余，在吸收了大量老雞火腿精華后，同時還提升了自己口感質量的食材，相信天地間也只有鮑魚才有這福分和造化了。而且在蕓蕓的鮑魚種類里，還必須是挑選現時最稀有珍貴的“吉品網鮑”來烹調，方能充分體現出楊貫一所謂的“純之味”。
曾有記者問楊貫一，在眾多食材里為何獨獨選擇鮑魚，他說因為鮑魚是中餐粵菜里的至高境界，當一個廚師能全面掌握了煮鮑魚的技法和工藝時，再烹煮其他的菜品可以說是手到擒來。
此外，最讓人動容的是，年歲已高的楊貫一除了出國表演，向世界各地發揚鮑魚文化時不在富臨外，平時都會在餐廳里謙和地為到來的食客們開門招呼。
來源：名希特產網 關注：
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