立春食俗吃春餅

春餅是北京民俗應節食品，又稱薄餅，是一種烙得很薄的面餅。一到立春，我們中國老百姓就有吃春餅的節令食俗。

我國早在古代就有立春日試春盤的風俗。杜甫《立春》詩云：“春日春盤細生菜，忽憶兩京全盛時。”，還有唐代的《四時寶鏡》記載：“立春，食蘆、舂餅、生菜，號‘菜盤'。”再到宋代蘇東坡詩中寫道：“漸覺東風料峭寒，青蒿黃韭試春盤。”吃了春餅，試了春盤，春天也就來了。可見唐宋時代，人們已經開始試春盤、吃春餅了。

尤其是老北京人更講究立春這一天吃春餅。所謂春餅，又叫荷葉餅，其實是一種燙面薄餅。用兩小塊水面，中間抹油，搟成薄餅，烙熟后可揭成兩張。春餅是用來卷菜吃的，菜包括熟菜和炒菜。

炒菜簡單，無非是攤雞蛋、炒菠菜、韭黃炒肉絲、炒豆牙菜、肉末炒粉絲之類，還有醬肘子、熏肘子、大肚兒、小肚兒、香腸、燒鴨、熏雞、清醬肉、爐肉等熟食。現在人家大都備得齊。最后備上一碟甜面醬、一碟切細的羊角蔥絲。

吃春餅的樂趣一半也在自己動手揭餅、抹醬、取菜、卷卷餅，然后放口大嚼，很有點返樸歸真的味道。意思到了，熟菜齊不齊倒在其次。

此外，農歷二月初二，是中國古諺所說龍抬頭的日子(“二月二，龍抬頭”)，這一天北京人也要吃春餅，名曰“吃龍鱗”。春餅比吃烤鴨的薄餅要大，并且有韌性（北京人稱為要有“骨立勁兒”)，因為要卷很多菜吃。

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