赫哲族的生魚食俗
赫哲族是我國北方惟一的以捕魚為生、用狗拉雪橇的民族。漁業(yè)是其主要的生產(chǎn)方式，在那里形成了獨(dú)特的“魚餐”。赫哲族人的餐桌上離不開魚。
赫哲族吃魚的方法很多，也很講究。日常都吃新鮮魚，有把魚穿在烤叉上燒烤食用的，也有蒸熟而食的。赫哲人喜食生魚，“剎生魚”、“涼拌生魚”、“炒魚毛”是他們的特色菜肴。他們還將捕魚旺季吃不了的魚用日曬火烤的辦法進(jìn)行加工，貯存起來以備淡季食用。赫哲族人貯藏魚的地方叫魚樓，一般都建在居所庭院中，幾乎每家一座，平時(shí)還用來放置漁具等物品。
赫哲族招待親友和客人常以“剎生魚”表示尊敬。“剎生魚”的制作，是將剛從江中打上來的鯉魚、鱒魚從脊背部剖開，去頭、去皮、剔骨，切成細(xì)絲，用好米醋浸泡，待魚肉變白，加上鹽、姜、蔥和野辣椒、土豆絲、菠菜、香菜、豆芽，拌勻即可。吃起來鮮而不腥、涼滑爽口，味美異常。剎生魚，既是赫哲族人平時(shí)經(jīng)常吃的菜，也是招待客人必不可少的佳肴。
“刨花”是赫哲人冬季吃生魚的一種方法。先將凍魚的皮用刀削掉，漁民們將凍魚削成薄如刨花的魚片，拌上土豆絲、綠豆、粉絲，再加上調(diào)料食用，又香又脆。
“炒魚毛”也是赫哲族的一道風(fēng)味佳肴，它是將各種鮮嫩的肥魚切成魚絲，再加白糖等作料炒成。炒魚毛是最好的下酒菜，吃起來可口味美。如果用它加韭菜包餃子，其味道非常鮮美可口。炒魚毛還便于貯藏，將它放入壇中，存入地窖，隨取隨吃，非常方便。
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