明朝的豆腐是鳥腦制成的
明朝開國皇帝朱元璋出身貧苦。待他坐了江山后，規(guī)定每頓飯必有粗菜，好讓子孫們“知外間辛苦”。這成為明朝自始至終的一個家法．也是明朝宮膳制度中最有特色的地方。朱元璋大力提倡，自己也身體力行，他每頓飯都上一個豆腐，作為不忘自己苦出身的實例。但是，到了他的子孫們的手上，這每頓必有的豆腐，就變味了。
清代吳騫《拜經(jīng)樓詩話》講述了一個明代宮廷豆腐的故事。故事說，京城各宮署中，翰林院是清水衙門，平常清湯寡水，腸子里沒有攢下什么油水。皇帝如到別的地方赴宴，翰林們就可憐巴巴地向光祿寺索要剩下的御膳，改善一下生活。有一天，皇帝去赴宴，眾翰林紛紛去討皇帝的剩飯。一個年輕的翰林去晚了，只端回一盤豆腐，大為懊惱。一個后來的老翰林知道了，十分高興，連喊“拿酒來”，然后大快朵頤而去。原來這豆腐根本就不是豆腐，它是用幾百只鳥兒的腦髓做成的。原來，朱元璋死后，其子孫們雖然保持了頓頓上豆腐的家法，其實那些“豆腐”的原料，早已偷梁換柱。一份豆腐需要數(shù)百只近千只鳥腦袋，這種特殊豆腐的味道到底如何，人們無法想象。
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