徽州臭鱖魚的歷史及做法
在我國八大菜系之一的徽菜中有一道經典名菜叫“臭鱖魚”。此菜雖聞味奇臭，但品嘗起來卻香鮮透骨，是徽式風味名菜的代表菜品。嘗過的人定會對這道菜有很深的印象。第一次見到這道菜的人未必會敢下筷，因為鱖魚發出似臭非臭的氣味，叫人有點擔心。其實，這絕不是菜變質而發出的異味，而是這道菜獨有的風味，當你吃一口后，你會驚訝地發現它的味道是那樣的鮮美。
相傳在200多年前，沿江一帶魚販將鱖魚以木桶裝運至徽州山區，途中為防止鮮魚變質，采取一層魚灑一層淡鹽水的辦法，經常上下翻動，如此七八天抵達屯溪等地。此時魚鰓仍是紅色，鱗不脫，質未變，只是表皮散發出一種似臭非臭的特殊氣味，但是洗凈后經熱油稍煎，細火烹調，非但無異味，反而鮮香無比，成為膾炙人口的佳肴。
“臭鱖魚”制法獨特，初時有“臭”味，食而得異香。這一“臭”一香，形成了鮮明的對比，更增加了此菜的魅力，遂使其成為徽菜的經典之一，其特殊的滋味也倍受各地食客的喜愛與懷念。
臭鱖魚具體做法：將新鮮鱖魚用淡鹽水腌漬在室溫25℃左右的環境中，經六七天后，魚體便發出似臭非臭氣味。然后入油鍋略煎，配以豬肉片、筍片，小火紅燒至湯汁濃縮而成。
來源：名希特產網 關注：
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