松花蛋的由來(lái)
松花蛋中和胃酸，止瀉降壓。據(jù)說(shuō)，其由來(lái)也是有典故的，并因此被民間得到了松花蛋的制作方法。
話說(shuō)在明代泰昌年間，有一家小茶館，出出進(jìn)進(jìn)的客人十分之多，這都是店家經(jīng)營(yíng)有方。店中人手很少，所以應(yīng)酬客人后，經(jīng)常將手中沖泡過(guò)的茶葉隨便潑灑在了爐灰中。在茶館中有一兩只母鴨子，它們經(jīng)常把蛋產(chǎn)在爐灰中。
一天，店家在爐子下發(fā)現(xiàn)了很多鴨蛋，原來(lái)那是他拾鴨蛋時(shí)疏忽掉的。起初他認(rèn)為不能吃了。沒(méi)想到打開(kāi)后，竟聞到一股特殊的香味，顏色黝黑透明；咬了一口，鮮滑爽口，這就是最原始的皮蛋。從那以后，人們對(duì)皮蛋不斷地進(jìn)行改良，完善制作工藝。
不過(guò)，在這里還有一種傳說(shuō)：松花皮蛋產(chǎn)自天津，據(jù)當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)：大約在200多年以前，天津有一戶非常有錢(qián)的人家，兒子給年邁的母親造一口棺材以備以后使用。但是很長(zhǎng)時(shí)間過(guò)去了，棺材還是沒(méi)有用上，兒子就讓人在里面撒上石灰、草木灰以防潮，棺蓋也沒(méi)有完全蓋上。
又過(guò)了一年，母親病逝，可就在把尸體移到棺材中時(shí)，竟然看見(jiàn)很多雞蛋在棺內(nèi)的草木灰中。起初兒子很氣憤，將雞蛋仍到了地上，但是蛋殼破裂后里面深褐色透明的球體吸引住了大家的注意力。膽大的人拿起來(lái)咬了一口，發(fā)現(xiàn)味道鮮美，當(dāng)時(shí)圍觀的人都爭(zhēng)先品嘗，果真如此。后來(lái)，有人效仿，也將鮮雞蛋置入石灰、草木灰當(dāng)中，居然也做出了同樣的雞蛋。從此之后，鄰里之間互相效仿，當(dāng)時(shí)稱之為“變色蛋”。
很長(zhǎng)時(shí)間，這一工藝都在江浙一帶流傳，但是經(jīng)過(guò)不斷地完善與加工，使它也變成了一種新食品，并被大多數(shù)人所認(rèn)可。所以有些人說(shuō)松花蛋，始于天津，成于江浙。
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