嘆一盞艷骨陳香

現在廣州市場上經營普洱茶的鋪子越開越多，許多原來喝鐵觀音、烏龍茶、綠茶的人都開始改喝普洱茶。據悉，今年春節廣州的茶葉市場上，買普洱茶禮盒送禮的人越來越多，已經超過了買鐵觀音的人。

究其原因，不外乎兩個方面：一是普洱茶的好處已經越來越多地為人所知。普洱茶是惟一的后發酵型的茶，它的茶堿、茶多酚等對人體有害的物質在長期的發酵過程中被分化掉了，因此品性溫和，對人體不刺激，還能夠促進新陳代謝，加速身體內脂肪、毒素的消解和轉化。

生活越好，與脂肪的斗爭就越成為人們的一大任務。而普洱茶的“刮油”功效是遠近聞名。連魯迅先生小時候吃過大餐后腸胃不適，都會掰一小塊普洱茶沖喝。香港人喜歡到茶樓“嘆茶”，吃多點心會犯膩，坐的時間長食物又不好消化，喝普洱最適宜不過�，F在困擾都市人的肥胖、三脂高等問題，普洱茶都能夠起到很好的緩解作用，如排毒、養胃、消炎、降低膽固醇、消脂去膩、美容減肥……普洱茶的保健功能幾乎可以“獨步茶林”。喝一般的茶可能出現的問題，如傷胃、失眠、多尿等，普洱茶不但不會出現，反而有養胃、促睡眠之效，可謂神奇。許多女性更是將喝普洱茶作為減肥養顏的良方。

另外一個原因就是普洱茶的升值潛力。現在廣州茶藝樂園收藏的一塊重僅357克的八十年的普洱茶茶餅，市場價值已經是三萬八千多。前兩天媒體報道的魯迅收藏的一塊僅三克重的清宮普洱茶磚在廣東竟然拍賣到一萬二，這些消息都讓普洱茶愛好者們更加熱心于搜索和保藏普洱茶。

【鑒賞篇】從喝熟茶入手

現在廣州市面上賣的普洱茶，大致有三種：生茶(青餅)、熟茶(熟餅)和做舊茶。七十年代以前生產的普洱茶基本都是生茶，即未經人工發酵工序，將茶葉制成餅后，任其與空氣接觸，自然發酵。這種茶才是有收藏價值的普洱茶，它的儲存時間越長，茶質變化就越醇，茶味越好。

熟茶是1973年昆明茶廠研發了加溫渥堆技術后，以人工的方式加速茶葉陳化，大大縮短發酵時間的產品。這種熟茶適于即時飲用，卻失去了保存的價值。因為它的發酵已經定性，儲存時間長短已經對茶質沒有什么影響。茶湯顏色的深淺代表藏茶的年份。

做舊茶則是近年來不良商家的劣質做法。他們收來低價散茶，在高溫高濕的條件下促使茶葉快速發酵，基本上將茶質過分發酵死了，而且會滋長霉斑、細菌。這樣的茶非但沒有收藏價值，喝下去還會致病。而有的商家做得巧妙，剛做出來的普洱茶茶餅和茶湯的色澤都會和三十年的普洱一樣，很能迷惑人。

因此，在購買茶葉的時候，一定要找可靠的商家購買，并學習一些基本的鑒別方法。做舊茶往往色澤陳舊，還能看到白色的霉斑，沖泡后湯色渾濁甚至是黑色。生茶則茶湯清澈，葉底柔軟有彈性；熟茶沖泡后葉底干瘦像柴枝。

初喝普洱茶的人，專家的建議是喝熟茶，因為它味道醇滑，接受起來比較容易。生茶則茶味濃烈，野性未馴，建議先保存。既可以升值，也可以使之緩慢發酵后味道醇化。

【儲藏篇】廣州最宜藏普洱

普洱茶需要與空氣充分接觸才能發酵，因此包裝物需要能夠透氣�，F在商場賣的普洱茶都有一個密封的塑料袋，買回家后就應該將塑料袋撕掉。只用紙包裝，或者是竹、木、棕一類的自然物品。

廣州的溫度和濕度非常適宜普洱茶的收藏。北方包括云南都太干燥，會延緩普洱茶的發酵過程。但在廣州也需要注意控制濕度，不能在潮濕的地方保存，最好干爽通風，并遠離家里的油煙氣息，以免污染茶質。

現在廣州茶藝樂園設立了一個普洱俱樂部，可以給會員提供專門收藏普洱茶的茶倉，符合各種儲藏條件并有專人負責看管。每年收很少的一點管理費。這樣的專業服務對于想要長期收藏普洱茶的人來說也是一個不錯的選擇。

【入飲篇】五花八門喝普洱

普洱茶無香無味，是喝茶的至高境界，但也難免會有人喝不慣。尤其是喝慣了香味濃郁的鐵觀音、綠茶的人。因為其表面的平淡，喝普洱茶其實可以根據自己的喜好，加些調料添些味道，讓口味更適合自己。

1.加蜂蜜

普洱茶早在唐朝時就遠販西藏新疆等地。那時的西北人喝茶都會在里面加上奶、鹽、蜂蜜等調料�，F在也不例外，加蜂蜜使普洱茶的味道更加好，而且長期喝還可以預防感冒。

2.加干花

在普洱茶中加上玫瑰花、茉莉、貢菊、桂花、熏衣草等，可以增加茶的香氣，淡化普洱茶的陳味，對于女性來說還能起到養顏美容的作用。

3.加陳皮、干桔皮

加了陳皮的普洱茶會稍微有些苦味，但對于化痰、順氣、止咳都有很好的輔助效果。

4.西式普洱

喝紅茶最專業的英國人也迷上了普洱茶，英國最新的普洱茶喝法，是在普洱茶中加上水果。比如在茶湯中加入哈密瓜，然后放入冰箱冰涼后飲用，果香醇美，非�？煽�。

普洱黃金餅是新創的茶點。

【入食篇】普洱入肴添異香

普洱茶也可以用來做糕點做菜。做糕點時多數是用茶湯與面糅合，因為普洱茶的茶湯顏色栗紅濃艷，糕點也往往色澤發紅。還有少數糕點是用捻碎的茶葉末摻在面里做成的。

用普洱茶入菜的主要好處，就是去油膩，清腸胃，因此普洱茶大都是用來烹調肉類的。另一方面，普洱茶的甘醇香氣入到菜味中，算是錦上添花。據說香港著名的食府榮記酒家辦2000年世紀宴會的時候，就用了極為珍貴的宋聘普洱茶(一餅兩三萬元)來做“普洱茶東坡肉”，作為席間的主打大菜。但在廣州，普洱茶剛流行，在茶宴方面還不成氣候，只有少數酒家有這樣的菜式。由一對香港夫婦開的位于番禺沙溪的盞記就是一家。

用普洱茶入菜的前提是要選用優質的普洱茶，如七子餅茶之類，如果能夠用上10年、20年的普洱，味道更醇正還是其次，關鍵是這普通的菜也將變得身價百倍了�，F在廣州的普洱菜式比起港臺還是很少的。在臺灣，已經發展出了一系列復雜的“普洱料理”。如普洱雞、普洱魚、普洱貝、普洱蛋、普洱佛跳墻等等。里面選用的都是十年以上的優質普洱茶。

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