真水無(wú)痕茶過(guò)留香

“清心寡欲”、“和敬清寂”，中國(guó)之茶道大概宛如詩(shī)的雅與風(fēng)。我們雖然很難深諳古人茶道之精妙，但是卻可以在繁忙的都市生活中，為自己點(diǎn)燃一柱藏香、泡上一杯清茶，伴著清幽的古韻，為心靈找到一個(gè)清透無(wú)染的歸所，將疲憊的心情暫時(shí)放逐于空寂和淡泊的世界……

如何泡一壺好烏龍

烏龍茶既有綠茶的清爽，又有花茶的芬芳，有“綠葉紅鑲邊，七泡有余香”的美譽(yù)，入口時(shí)苦后回甘，還有溫潤(rùn)咽喉的作用，所以在氣候干爽的春天，何不用一杯烏龍茶來(lái)浸潤(rùn)自己的心情。邀上三五好友，品茗賞春，說(shuō)來(lái)是何等愜意！不過(guò)，想完美享受烏龍茶的醇香和樂(lè)趣還需要很繁復(fù)的工序，但是“茶禪一味”，這身心恬淡的優(yōu)雅不都濃縮在這每個(gè)步驟之中嗎！

豐富的茶具會(huì)讓你感到眼花繚亂，一個(gè)上好的茶海，聞香杯，還有宜興紫砂壺……就像附著于女人身上的衣著，襯托出女人不俗的氣質(zhì)和品位。

1．溫壺燙杯：先將熱水注入紫沙壺，讓它吸收3~5攝氏度的溫度，然后再將壺中熱水倒入聞香杯和品茗杯，當(dāng)杯熱之后，將水倒入茶海。溫壺稱(chēng)作“孟臣沐霖”，燙杯稱(chēng)作“若琛出浴”；

2．將茶漏斗放在壺口處，用茶匙撥茶入壺，茶量為壺體積的1/2或2/3（按個(gè)人口味），此步驟稱(chēng)為“烏龍入宮”；

3．洗茶：烏龍茶講究頭道湯、二道茶、三四五道是精華，第一道茶是不喝的，將茶水倒入茶海；

4．沖茶：沖茶講究高沖水，低斟茶，壺嘴由低拉高，稱(chēng)為“高山流水”，沖泡水溫要高，95~100攝氏度為宜；

5．將茶水表面的白色泡沫用壺蓋輕輕拂去，稱(chēng)為“春風(fēng)拂面”；

6．淋壺：在壺表面澆淋一層白開(kāi)水，這樣有利于茶香的散發(fā)，這一步稱(chēng)為“重洗仙顏”；

7．把泡好的茶注入海壺，稱(chēng)為“烏龍入海”；

8．分茶：將海壺中的茶依次往聞香杯來(lái)回斟茶，稱(chēng)為“關(guān)公巡城”，最后再往各杯點(diǎn)斟茶水，稱(chēng)為“韓信點(diǎn)兵”；

9．將品茗杯扣在聞香杯上，稱(chēng)為“龍鳳呈祥”，在將其翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，稱(chēng)為“鯉魚(yú)翻身”；

10．敬茶：順序?yàn)橛勺笾劣揖唇o客人，客人也可自取；

11．聞香：拿到茶后別著急喝，用右手將聞香杯輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)，提起，在品茗杯杯口輕轉(zhuǎn)一圈，稱(chēng)為“花好月圓”，然后用雙手輕搓聞香杯，細(xì)聞杯里的茶香，這稱(chēng)為“喜聞?dòng)南?rdquo;；

12．拿杯也有講究，用拇指、食指扶杯，中指頂杯，稱(chēng)為“三龍護(hù)鼎”；

13．品茗：經(jīng)過(guò)一道道工序后，你的客人可能早就等不及了，一定要提醒他們，品茶要分三口品，先喝一小口，使茶在口中稍適停留，這時(shí)輕輕用力吸氣，使茶水在舌面流動(dòng)與味蕾充分接觸，才會(huì)有口齒留香的絕妙感受。

烏龍TIPS：

烏龍醇香：烏龍茶又名青茶，屬半發(fā)酵茶類(lèi)，品質(zhì)特點(diǎn)是，干茶色澤青褐，湯色黃紅，有天然花香，滋味濃醇，入口回甘，葉底有不同于其他茶類(lèi)“綠葉紅鑲邊，三紅七綠”的明顯特征，主要分為閩南烏龍、閩北烏龍、廣東烏龍和臺(tái)灣烏龍。

烏龍故事：清朝雍正年間，在福建省安溪縣里有一名叫烏龍的茶農(nóng)。一天，他身背茶簍和獵槍上山采茶，結(jié)果打到一頭山獐，回家后烏龍和全家人因忙于宰殺、品嘗野味，就將制茶的事忘記了，第二天才想起炒制昨天采回的"茶青"，沒(méi)想到放置一夜的鮮葉，已鑲上了紅邊，并散發(fā)出陣陣清香，當(dāng)茶葉制好時(shí)，滋味格外清香濃厚。烏龍?jiān)诰�心琢磨與反復(fù)試驗(yàn)后，終于制出了品質(zhì)優(yōu)異的茶類(lèi)新品——烏龍茶。安溪也因此成為烏龍茶的著名茶鄉(xiāng)。

烏龍情調(diào)：品茶是雅俗共賞的，在品茶時(shí)，吸氣打滾（就是讓茶水在口中翻滾）的聲音越大，表示對(duì)這泡茶的贊美越高，也表示你的品茶功夫越高，而且這樣也能降低水溫，避免舌頭燙傷。

挑選烏龍：茶色鮮活，隱存紅邊，有砂綠白霜像青蛙皮為佳，冬茶顏色翠綠，春茶則墨綠；手捧干茶，貼緊著聞，吸三口氣，如果香氣持續(xù)愈來(lái)愈重，便是好茶；買(mǎi)茶試茶只要一只磁杯，5g茶葉，沖150cc的開(kāi)水靜置5分鐘，然后取一支小湯匙，拔開(kāi)茶葉看湯色，好的茶湯，湯色明亮濃稠，依品種及制法不同，由淡黃、蜜黃到金黃都顯得鮮艷可愛(ài)。先聞后嘗，好茶不應(yīng)該有草青味，即使茶湯冷卻，香氣依然存在。總之，選茶的原則是少投葉，多沖水，長(zhǎng)浸泡，這樣茶葉的優(yōu)缺點(diǎn)就充分呈現(xiàn)，一覽無(wú)遺。

最?lèi)?ài)烏龍：專(zhuān)家認(rèn)為，喝烏龍茶不僅能盡享甘美和情調(diào)，而且還是對(duì)健康極有好處的飲品。它能降血壓、防動(dòng)脈硬化、助消化、延緩衰老、增強(qiáng)人體免疫力等功效，尤其是在分解脂肪、減肥健美等方面功效顯著。因而在日本被稱(chēng)為"美容茶"和"健美茶"。

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