春來品茶正當時

春天萬物生長，是愛好飲食的人們的好日子。其中有一項，稍微有點品位的人都不可能不嘗，那就是新茶。中國是茶的發祥地，其歷史已有數千年，傳說中神農所嘗百草中就有茶的身影。在這漫長的歲月中，中國人在茶的培育、制造、品飲、應用，以及對茶文化的形成和發展上都獨樹一幟。“粗茶淡飯”、“清早開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”等等這些俗語表明，茶以及因茶而形成的文化已經無孔不入地浸透進中國人的日常生活。

和煙草文化遇到的矛盾不同，茶因為其本身的健康屬性而受到人們一致喜愛。根據加工工藝的不同，茶主要分為綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶、白茶、黃茶，其中以綠茶在養生方面的功效最佳。茶甚至能解毒，《神農本草》中記述：神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之。

不僅健康，茶還和高雅有不解之緣。人們通俗的看法是“俗人喝酒，高人品茗”。品茶要平和的心境，要悠閑的時間，要清雅的環境，要復雜的程序和種種講究，在古代，這些顯然只有文人墨客能享受得到。他們甚至認為茶的精髓就是整個世界的精髓，接近“道”的境界，于是有了“茶道”。于名山古剎之巔，清冽泉水之側，享受一杯清茶——那就是神仙的感覺。無怪乎盧仝《七碗茶詩》言道：“一碗喉吻潤，兩碗破孤悶；三碗搜枯腸，唯有文字五千卷；四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散；五碗肌骨清，六碗通仙靈，七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生。”

除了喝，茶還能吃，這就是所謂的“茶膳”。茶膳的歷史也非常悠久�！对娊洝吩疲�“采茶薪樗，食我農夫。”東漢壺居士寫的《食忌》說：“苦茶久食為化，與韭同食，令人體重。”唐代儲光羲曾專門寫過《吃茗粥作》。茶膳中的許多名菜已經膾炙人口，也帶著典故。比如乾隆皇帝去杭州最愛吃龍井蝦仁，慈禧太后則喜用樟茶鴨歡宴群臣。傳統茶膳經過如今人們的改良和發展，出現許多美味佳肴。臺灣有茶宴全席以及茶果凍、茶水羹、得意茶葉蛋、烏龍茶燒雞、泡沫紅茶、李白茶酒等；北京有迎賓茶等特色茶宴，以及茗緣貢茶、銀針慶有余、玉露凝雪、沱茶雞等50多道茶菜和茶餃等多種主食；香港有茶味鮑魚、茉莉香片炒海米、水仙上湯泡炸豆腐等茶菜。

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