非一般春茗茶點(diǎn)

農(nóng)歷十二月中旬開始，直至正月十五結(jié)束，整整一個(gè)月的時(shí)間里，廣州人沉浸在各式各樣的飯宴中。尾芽、冬至、年夜飯、做芽、開年飯等等接踵而至。這不，春節(jié)七天長(zhǎng)假剛過，大家又可以以春茗的名義吃遍中國(guó)傳統(tǒng)點(diǎn)心。

說到此處，你腦子里如果只有蝦餃、燒賣、叉燒包，那你就太孤陋寡聞了。其實(shí)，光是粵式傳統(tǒng)點(diǎn)心，就有數(shù)百款之多，何況還有一系列加以創(chuàng)新的“后起之秀”。這次要介紹的，是西關(guān)蓮香樓的經(jīng)典傳統(tǒng)點(diǎn)心，以及來自海印橋腳樓上樓酒家的極具創(chuàng)意的美點(diǎn)。

蜂巢芋角

蜂巢芋角酥脆松軟集于一身

作為廣東春茗名點(diǎn)的蜂巢芋角，并不是浪得虛名的。蜂巢芋角外皮酥脆，內(nèi)層軟滑，餡有少許肉汁，吃起來外酥脆？松軟，有種咸咸甜甜的滋味，非常過癮。據(jù)稱，蜂巢芋角是用芋泥作皮，將豬瘦肉、蝦肉、冬菇等炒熟后作餡，包制成角形，下油鍋炸制而成。炸成以后呈金黃色，表層小眼密布，形狀仿如蜂巢。

據(jù)蓮香樓的張雪清介紹，蜂巢芋角做得好吃有兩個(gè)秘訣。其一是選用的芋頭一定要新鮮、起粉，以前常采用廣西荔浦所產(chǎn)的香芋，故又有荔浦芋角一名；其二是炸制的功夫非常講究，火候要掌握好。第十甫路蓮香樓

珍珠西米盞

珍珠西米盞黑白相配柔和一致

黑糯米與西米，似乎處于對(duì)立的黑白二色，混合起來卻顯得柔和一致，呈現(xiàn)出暗暗的紅色。吃進(jìn)口里，黑糯米韌韌的質(zhì)感，配上幼滑的西米，一韌一滑，兩者搭配起來，口感清甜爽滑，滋味好得叫人難忘。

用黑糯米與西米制作而成的珍珠西米盞，有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。我們常吃的西米也有潤(rùn)肺的功效，這幾乎是人人皆知的；黑糯米更是當(dāng)之無愧的黑珍珠，據(jù)說黑糯米有滋陰補(bǔ)腎、補(bǔ)血補(bǔ)虛和明目等功效。難怪珍珠西米盞會(huì)成為女士至愛。第十甫路蓮香樓

冰花蛋散

冰花蛋散入口即化現(xiàn)做現(xiàn)賣

首先聲明，冰花蛋散與過年時(shí)吃的年宵旦散并不一樣。盡管形狀類似，吃起來卻是兩種完全不同的感覺。元宵旦散咸香酥脆；冰花蛋散則脆得松化，絲絲甜甜，入口隨即化開。冰花蛋散也是一款傳統(tǒng)點(diǎn)心，據(jù)稱已經(jīng)有大半個(gè)世紀(jì)的歷史。它的暢行不衰，再次印證了簡(jiǎn)單才是最美的道理。冰花蛋散的用料不復(fù)雜，也并不名貴，只是白糖，雞蛋和面粉，但是三者配合起來卻是天衣無縫，恰到好處。

冰花蛋散一定要現(xiàn)做現(xiàn)賣，否則時(shí)間過長(zhǎng)便會(huì)失掉其獨(dú)特的風(fēng)味。第十甫路蓮香樓

蘭花鮑魚餃

蘭花鮑魚餃口感獨(dú)特出人意料

令人出乎意料。入口之前，曾經(jīng)無數(shù)次想象這款蘭花鮑魚餃的口感，但是都未曾料到竟然是此番味道。用靚魚膠加鮑魚粒制成的餡料，非常爽口干脆，絕不拖泥帶水。而用鮑魚做成的餃子皮帶著海味特有的咸鮮味，兩者合而為一，那種感覺令人無法忘懷。東湖路樓上樓燕翅鮑食府

金箔干蒸

金箔干蒸加上金箔身價(jià)百倍

普通的干蒸，由于表皮的粉質(zhì)多，放置時(shí)間稍長(zhǎng)，肉汁便會(huì)傾瀉出來，使皮餡分明而格外生分。而用北海道肉燕皮做成的干蒸，由于肉皮性質(zhì)一樣，便能渾然一體，倍覺爽口。干蒸肉用新鮮肉眼加上鮮蝦制成，肉粒爽鮮有“嚼頭”。這款干蒸還加上金箔，身價(jià)隨之升價(jià)百倍。東湖路樓上樓燕翅鮑食府

杭州水晶銀菊糕

杭州水晶銀菊糕冷熱兩食風(fēng)味迥異

顧名思義，杭州水晶銀菊糕是一款帶有蘇杭風(fēng)味的點(diǎn)心。吃起來唇邊陣陣菊花香，清淡但絕不寡味，爽甜但絲毫不過，仿如西湖畔上一位不施黛粉冰清玉潔的女子。杭州水晶銀菊糕，冷熱兩食，均有不同風(fēng)味。剛剛出爐時(shí)帶著裊裊煙霧，菊花香飄然至鼻，口感清甜爽滑。當(dāng)其冷卻后又有另一番滋味，其時(shí)菊花香已經(jīng)漸漸消去，然而吃進(jìn)口里的菊花味卻更加濃郁。在飽餐一頓之后再享用杭州水晶銀菊糕，之前的油膩盡消，最后齒頰留香。東湖路樓上樓燕翅鮑食府

魚翅餃

魚翅餃餡料餃皮渾然天成

用清香爽口的日本水云代替發(fā)菜，配以北海道青蝦，最后當(dāng)然不能缺少名貴的魚翅，這便是樓上樓魚翅餃的餡料。細(xì)嚼之下，果然是與別不同，餃肉清爽鮮味。喝一口魚翅熬成的清湯，哇，果然正點(diǎn)！如此美味的食物盛放在一個(gè)雍容華貴的器皿中，甫一露面，便贏盡無數(shù)眼球。

在這里不得不提的是，這款魚翅餃皮選用的是上等的肉燕皮，據(jù)樓上樓點(diǎn)心師傅李先生介紹，肉燕皮是用蝦肉做成的，因而與魚翅餃的餡料口感味道非常一致，有種渾然天成的感覺。另外，無論浸泡多久，餃皮都不會(huì)爛。但是，李師傅說，這還不是樓上樓魚翅餃的最高境界，因?yàn)榫茦侨蘸筮�將換上一種透明、易塑型的的餃子皮，將整個(gè)水餃做成魚翅的形狀，有型有款，并改名為象生魚翅餃。東湖路樓上樓燕翅鮑食府

關(guān)于春茗

茗，即茶，因而品茶又可稱為品茗。所謂春茗，就是在春天桃花盛開的時(shí)候，與朋友相聚品香茶用點(diǎn)心的意思。

除了菜式以外，春茗宴上一般還有多種中國(guó)的傳統(tǒng)點(diǎn)心，而近年來也出現(xiàn)一些全點(diǎn)心的春茗宴。飲食界老行尊胡學(xué)銘老先生介紹，除了與朋友相聚外，企業(yè)單位的團(tuán)年飯也叫春茗。通常在春節(jié)假期后陸續(xù)舉行，一直到正月十五左右。除公司全體員工參加外，還會(huì)邀請(qǐng)與公司有業(yè)務(wù)來往的代表參加。公司老板借春茗的機(jī)會(huì)一方面酬勞辛苦一年的員工，另一方面也答謝合作單位。

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