盤點韓國料理界公認三大寶

韓國是一個民族特色十分鮮明的國家，其鮮艷的民族服飾、獨特的飲食文化已成為國家的名片，走向了世界。韓國也是一個品牌意識十分強烈的國家，其先進的制造業，產品遍及全球各地;其影視作品、流行音樂也是風靡東亞及東南亞地區，被人們稱之為"韓流。

值得稱道的是，韓國人推出的品牌，并不是一味引進、仿效西方的模式和形態，而是將極具本民族特色的東西，加以先進包裝，推向世界，因此特別具有吸引力。長篇電視劇《大長今》就是一例。它通過一批韓國古代宮廷廚師的生活，展示韓國的飲食文化。該劇一經播出，在東亞及東南亞地區引起強烈反響，不僅女主角李英愛一舉成名，而且帶動了韓國的飲食旅游。品嘗韓國膳食，體味韓國風情，感受韓國文化，成為東亞及東南亞游客的追求目標。韓國人的這種強烈的"自主創新"意識值得我們借鑒。

韓國料理三大寶：泡菜、大醬和醬缸

韓國飲食以自然為本。韓國的醬和泡菜延續了數千年的歷史，蘊含著久遠的傳統。有時是原汁原味，平平淡淡;有時又是華麗無比，令人不忍食用。從豪華的宮廷宴席到簡單的四季小菜，韓國飲食具有自己獨特的風味和風韻。

第一大寶：泡菜

人類學家馬文哈里斯在《食物與文化之謎》一書中寫道："告訴我你吃什么，那么我可以知道你是誰".韓國人會說："我們吃泡菜，所以我們是韓國人".在韓國，沒有泡菜的飯桌令人難以想象。韓國人對泡菜情有獨鐘，每家都有專門保管泡菜的"泡菜冰箱".泡菜味道辛辣，調味品味兒濃，非常爽口。即使是發酵了一個冬天的泡菜，吃起來也如新鮮白菜般爽脆。吃油膩的東西時吃泡菜，可以爽口;跟清淡的東西一起吃，則更令人感覺清淡。韓國泡菜跟以酸味為主的中國泡菜不同，更有別于沒有發酵過程的日本泡菜。自然發酵而成的韓國泡菜與其說是食物，不如說是藥物，發酵過程中產生的乳酸菌有助于消化，據說還具有防癌作用。泡菜蘊含著韓國人的民族魂，是韓國的又一代名詞。

第二大寶：大醬

韓國人一直深信"食物味道全靠醬味",認為再好的原料，若沒有醬味作鋪墊，也絕對做不出好菜。因此，大醬、辣椒醬和醬油是韓國家庭一年里最重要的家底兒，這三種醬蘊含了韓國飲食的秘訣。由大豆做成的大醬，含有豐富的蛋白質和植物性脂肪等營養成分，還含有豐富的能消除膽固醇的維生素E,對預防疾病十分有效。現在，在商店里，大醬、辣椒醬和醬油隨處可見。但是，很多住在農村的人還是用自己獨特的秘方親自做醬吃。

第三大寶：醬缸

在韓國農村住家的向陽地，總能見到整整齊齊擺放著的大小醬缸。延續了數千年的韓國醬，放在醬缸里，味道越來越濃郁。醬缸能吸走對人體有害的毒素。若裝水，則可過濾掉水中的有害成分。雖然一年四季氣候有變化，但由于醬缸能保持內部溫度，所以醬味不會改變，食物長期保持新鮮。醬缸可以說是貯藏韓國風味的寶庫。

韓國粘糕有"三心":誠心、愛心和孝心

韓國粘糕，也被稱為"米糕",是用蒸熟的糯米粉團制作而成，它在韓國傳統飲食中可稱得上是節日食品的"臺柱子",例如孩子的第一個生日、婚禮，以及六十大壽(在韓國的傳統理念中，六十歲大壽意味著人生的一個新開始)等，人們制作并吃粘糕，以祈求平安。

雖然韓國粘糕在英文中，也被稱為"米糕",但它與西方糕點相比，制作方法完全不同。韓國粘糕使用的原料是糯米粉而非面粉，里面既沒有加入黃油，也沒有牛奶、雞蛋等原料。根據所使用的其他食材不同，韓國粘糕共有三四百種之多，這些食材包括谷物、大豆、花生、紅棗、艾篙、南瓜、芝麻和香櫞等等。

韓國粘糕的制作過程也多種多樣，不過大多數還是非常傳統的方法：

首先，將糯米研磨成糯米粉。接下來的一個步驟，可根據所制作粘糕的不同，使用不同的方法。有些人喜歡將糯米粉弄濕后，直接放入陶罐內蒸熟;另一些人則喜歡在糯米粉中加入適量熱水，然后揉成糯米團，之后，再將揉好的糯米團蒸或煮熟。然后，可將蒸熟的糯米團敲打成一定造型，或者油煎。

其他諸如給粘糕涂抹上各種顏色，或點綴上一些顏色豐富的食物的過程，則可制成各種各樣的特色韓國粘糕來。

韓國粘糕，在韓國傳統歷史中占據著舉足輕重的地位，據考證，在韓國吃粘糕幾乎是和吃谷物的歷史一樣長，早在中國三國時期之前就已存在。據說粘糕里還含有誠心、愛心和孝心的含義，節日送禮不能缺了粘糕，尤其送娘家禮中不能缺;搬家的時候，還有做粘糕分給鄰居的習俗。

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