香檳的格調

打開宛如瓊漿玉液的香檳，什么樣的美好聯想，會先跑進思緒里蠢蠢欲動？香檳酒一開，你會聯想到什么呢？是結婚慶典上，水晶杯堆砌成的金字塔，讓金黃色的香檳酒化身瀑布般，淘氣地從頂端潑灑而下？或是FUNNY的圣誕夜，一群快樂的朋友們正聚集一堂，手持香檳酒杯暢飲狂歡？還是在賽車的終點線上，冠軍選手正在狂噴香檳接受人們為他喝采呢？是的，在任何歡樂的時刻，「開香檳」好像已成了人們慶祝圓滿的代名詞，多少人的心情就在香檳開啟的那一清脆的「�！孤曋�，被鼓舞雀躍了起來，當然會場的氣氛也同時被無形地推到最高潮。

香檳酒是世界上最受歡迎的酒，它的用途很多。一條新船下水的時候，用香檳酒來為她祝福，一個藝人在首次演出后，也開香檳酒來答謝為他慶賀的來賓，有些人在飯前、飯后，甚至吃飯的時候，用香檳酒作為“開胃酒”，富有浪漫氣息的情侶，會在月下慢晶香檳，以增加氣氛和情調，有人會在早上喝香檳酒以“提神”。然而，喝香檳最愉快的肘候，莫過于一場比賽獲勝之后的開懷暢飲。香檳酒又稱‘慶祝酒’，是盛宴上不可缺少的酒種，通常來講，香檳酒是淺黃色的。但是為了市場上的需要，偶爾也會加點粉紅色的色素，以示喜慶之用。香檳酒加糖紅色色素還是五十年代才開始流行的，原因是瑪格麗特公主婚禮上及之后，英國皇家用粉紅色香檳酒款待貴賓，于是粉紅色香檳就在英國流行起來。現在，粉紅色香檳酒風靡全球。

香檳來自法文"CHAMPAGNE"音譯，意為香檳省。香檳省位于法國北部，氣候寒冷且土壤干硬，陽光充足，其種植的葡萄適于釀造香檳酒。香檳是1660年由香檳省境內的貝內迪克廷修道院的修道士唐－貝力農發明的，它是一種采用二次發酵法釀造的氣泡葡萄酒。香檳酒的得名源于。由于原產地命名的原因，只有香檳產區生產的氣泡葡萄酒才能稱"香檳酒"，其他地區產的此類葡萄酒只能叫"氣泡葡萄酒"。根據歐盟的規定，歐洲其他國家的同類氣泡葡萄酒也不得叫"香檳"。香檳酒如不標明年份，說明它是裝瓶12個月后出售的,如果標明年份，說明它是葡萄采摘3年后出售的。

香檳及氣泡葡萄酒的5級甜度劃分：

－天然BRUT：含糖最少，酸。

－特干EXTRASEC：含糖次少，偏酸。

－干SEC：含糖少，有點酸。

－半干DEMI－SEC：半糖半酸。

－甜DOUX：甜

一般，甜香檳或半干香檳比較適合中國人的口味。

香檳依據其原料葡萄品種的劃分：用白葡萄釀造的香檳酒稱"白白香檳"BLANCDEBLANC,用紅葡萄釀造的香檳酒稱"紅白香檳"BLANCDENOIR。香檳酒如果氣泡多且細，氣泡持續時間長，則說明香檳品質好

品嘗法國葡萄酒有3大步驟：

1、看酒(最好在白色背景下)

·從酒杯正上方看，看酒是否清澈。如果渾濁，就不好了。

·從酒杯正側方的水平方向看，搖動酒杯，看酒從杯壁均勻流下時的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒質越好。

·把酒杯側斜45度角來觀察，此時，酒與杯壁結合部有一層水狀體，它越寬則表明酒的酒精度越高。在這個水狀體與酒體結合部，能出現不同的顏色，從而顯示出酒的酒齡。藍色和淡紫色＝3－5年酒齡。紅磚色＝5－6年。琥珀色＝8－10年。橘紅色說明已經過期了。

2、聞酒

·聞酒前最好先呼吸一口室外的新鮮空氣。

·把杯子傾斜45度角，鼻尖探入杯內聞酒的原始氣味。偏嫩的酒聞起來尚有果味。藏釀有復合的香味。

·搖動酒杯后，迅速聞酒中釋放出的氣味，看它和原始氣味比是否穩定。

3、品酒

·喝一小口，在口中打轉，如果酒中的單寧含量高，口中會有干澀的感覺，因為單寧有收斂作用，這說明葡萄酒還沒有完全成熟。最好是口感酸－甜－苦－咸達到平衡。

尋了一處清幽的路邊咖啡座，心滿意足地享受太陽和咖啡。女人喝了香檳會變得美麗，男人被魅力所惑，進而失去理智。難怪巴黎人說：香檳是一個年輕男子在做第一件錯事時所喝的酒。

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